|
De Gelofte: mystiek respect
maandag 8 maart 2010 - (rvh) - Restaurant De Gelofte in Aarschot heeft net door zijn naamgeving een mystieke en geheimzinnige inhoud. Een omschrijving die, bij de potentiële klant, expliciete verwachtingen schept. |
Begijnhoven behouden ondanks alle wereldse fantasieën, een waaier van gezelligheid en romantiek, ze zijn dan ook de locatie bij uitstek om karaktervolle restaurantjes in onder te brengen. Dat Frank Heylen en echtgenote Ingrid Dierickx door het prachtige hoekhuis van het Begijnhof begeesterd raakten, verwonderd niemand. Hun droom een eigen restaurant in een sfeervol pand, tegelijk historisch en hedendaagse, realiseerden ze een 10-tal jaar terug.
Het pand betreden is ondergedompeld worden in een mystieke sfeer van rust en respect. Het sobere interieur, waar kaarslicht en natuurtinten de boventoon voeren, straalt een eenvoudige deugddoende waardering uit. De metalen singertafels zijn bekleed met lichtbruine tafelkleden, een crèmekleurige loper en dito servetten, terwijl een brandende kaars en ragfijn witte lelie het decoratieve element verzorgen. Makkelijk zittende kuipstoelen vullen het geheel aan. In de inkomhal een gerestaureerde houten trap die de eetkamer in tweeën splitst. Elk van de zaaltjes heeft een identieke sfeer en gezelligheid. Licht klassieke muziek, soms opgesmukt door enkele jazzy deuntjes, maakt het plaatje meer dan compleet.
Chef Frank verruimde na zijn studies zijn vakkennis, o.m. bij gastrogrootheid Georges Blanc in Frankrijk, terwijl hij in eigen contreien ervaring opdeed bij Johan Seghers. Dit alles zijn de grondvesten voor de klassieke keuken en eigen stijl die hij ontwikkelde.
Frank himself zorgt voor het onthaal en geeft ruim toelichting bij de lunch en de menusuggesties. Je ontdekt meteen een passionele chef die respect heeft voor zijn gasten, en zijn opties voor de keuze van kwalitatieve producten toelicht. Tijd om de kaart te bestuderen en je keuze te onderbouwen krijg je ruimschoots. Bij het aperitief of ander introducerend drankje krijg je mooie proevertjes, een geurige en dampende consommé van bieslook met ossenstaart, een heerlijke verpozing op een kille lentedag. Het tweede hapje werd een fijne mousse van radijs en zalm, getooid met enkele garnalen.
Het lunchmenu bevatte een creatie van St Jacobsvruchten en grietfilet of eendenfilet, 29€. Onze optie ‘vis’ bleek een perfecte keuze.
De St Jacobsvruchten pronkten in volle glorie op het bord dat door chef Frank met fijne snippers van rode ajuin, sla en tartaar van jonagold extra decoratieve facetten meekreeg. Een mooi evenwichtig smaakpalet met enkele frisse, delicate toetsen.
De grietfilet rustte na een vermoeiende overtocht, uit op licht gebruinde preisnippers met felle groene signatuur van spinazieblaadjes en heerlijk citrusschuimpje. De gepureerde aardappeltoefjes geurden van een fijne romige basisbereiding. Opnieuw een perfect evenwicht tussen de diverse ingrediënten.
De bewuste kleinschaligheid waarvoor Frank en Ingrid opteerden, het restaurant telt amper 20 zitjes, biedt hen de kans een direct contact met de klanten op te bouwen. Het gebruik van seizoensingrediënten maakt het mogelijk om vooraf een aantal basisbereidingen op te zetten. Aangezien De Gelofte geen personeel in dienst heeft, is het aldus Frank, af en toe even zwoegen maar de appreciatie van de gasten zorgt voor heel wat voldoening.
Met de aanbrekende lente, kriebelt het feestgevoel, terecht. Aanvankelijk dachten de uitbaters hun 10de verjaardag met een nieuwe kaart en extra hapje enige luister bij te zetten, maar Frank is niet ongevoelig gebleven voor Ingrid’s stimulansen en besliste om na het zomerreces, gedurende enkele maanden een feestmenu aan te bieden. Hierin serveert hij enkele absolute klassieke toppers van de voorbije jaren, maar hij wil tevens enkele innovatieve creaties aanbieden.
Restaurant De Gelofte – Begijnhof 19 – 3200 Aarschot
Tel 016-57 36 75 – www.degelofte.be
Gesloten op woensdag, zaterdagmiddag en zondag
Lunch 2gangen 29€ met wijn 39€
Menu 3 gangen 45€ wijn 60€, 4-gangen 55€- wijn 70€
Culinaire commentaren:
6minutes:
4minuten
Michelin:
2 bestekken
fraai verbouwde begijnwoning
democratische toets
Delta:
Gezellig interieur
Frans-Belgische keuken
Kok aan huis
|
Meer wijnnieuws bij WijnIdee:
|
Zoek in archief
Alle artikels uit deze rubriek
|
| De boekenkeuze van Essentialist.be |
|
|
|
|