|
Little Asia: Vietnamese topgastronomie in Brussel
vrijdag 12 februari 2010 - (rvh) - Een van de meest specifieke Aziatische restaurants met schitterende aandacht voor de Vietnamese topgastronomie, is ongetwijfeld Little Asia. Dit restaurant van Truong Thi Quyên biedt temidden de Brusselse smeltkroeg en diversiteit van buitenlandse restaurants, een authentieke maar tegelijkertijd gezonde keuken aan. |
De roots van Quyên (Gwen) liggen ontegensprekelijk in Vietnam, zij was nog een klein meisje toen haar vader als bootvluchtige het onbekende indook op zoek naar een betere toekomst voor zijn familie. Haar vader kwam uiteindelijk in het Oostvlaamse Wichelen terecht waar hij werd opgevangen en er kon voor zorgen dat de rest van de familie enkele jaren later ook in België een onderkomen vond.
Haar lotsbestemming volgens de Chinese kalender oogt positief en bedeelt haar met intelligentie, verdraagzaamheid en een fijn gevoel voor de mooie dingen van het leven. Elementen die Gwen onbewust zal gebruiken, om mede door de harde leerschool die ze als kind, oudste van het gezin, in Vietnam moest doormaken, tot een doorzettende zakenvrouw om te buigen. Ze komt in de horeca terecht en besluit na enkele jaren ervaring om een eigen authentiek en volwaardig Vietnamees restaurant op te starten.
Little Asia is niet zo maar de zoveelste Aziatische nederzetting die een afkooksel brengt van wat men ‘asian food’ noemt, integendeel, het is een sfeervol en feilloos verwenadresje. De paarse tinten van het interieur zorgen samen met de fluwelen banken, voor een aangename gezelligheid. Men vindt er onberispelijke tafelkleden die samen met de vriendelijke, meertalige bediening een uitgesproken oosterse sfeer creëren.
Eerder toevallig belandden we bij onze proeverij in een vooruitgeschoven Chinese Nieuwjaarsviering en konden het Chinese jaar van de Tijger opstartten. 2010 wordt vooral het jaar van de ‘witte’ tijger en verstevigt het imago van een energieke, dynamisme levenslust die resulteert in hard en moeizaam werk. Deze unieke sfeer deed ons samen met de Vietnamese gerechten terugdenken aan ons al te vluchtig bezoek aan dit prachtig land dat door diverse oorlogen verscheurd werd.
Het Tijgermenu bestond uit een dampende vermicellisoep met Noorse kingkrab ravioli gevolgd door een assortiment Nieuwjaarhapjes: een scampi opgerold in netje van eieren, een verse lenterol met gegrilde ree, succulente en gestoomde St. Jacobsvruchten en kleefrijst met varkensvlees en soyabonen.
Chef Tran Van Son mengt, creëert en innoveert, biedt onverwacht het befaamde dipsausje nouc mam, het sap dat men bekomt uit de fermentatie van ansjovis, sprot of andere kleine visjes en grof zout nadat het mengsel gedurende 3 à 6 maanden in grote houten vaten rijpte.
Het hoofdgerecht laat de keuze uit een langoustine op de wijze van de chef en een eendeborst met basilicum. De licht rozige eendenborst werd keurig gepresenteerd met een leuk assortiment groentjes terwijl de langoustine zich tegoed deed aan het licht pikante groentesausje waarin ze rondzwom. Het vlees onberispelijk wit en super zacht bracht een heerlijk aroma. Ongevraagd werd zoals het trouwens hoort, een vingerpotje met heet water aangereikt, omdat je bij dergelijke reuzelangoustines, ook onvermijdelijk je vingers gebruikt. Afsluiten deden we met het huisdessert, een Chè choui, een warm dessert op basis van bananen en kokosmelk. De diverse gerechten toonden ten overvloede de authentieke kenmerken van de Vietnamese keuken die onbewerkte, verse basisingrediënten combineert met verse kruiden zoals munt, basilicum, koriander, padiekruid en betelblad, waardoor de gerechten niet alleen licht en gezond blijven, maar de fijnproever een fris, afwisselend smaakpalet bezorgen.
Gastvrouw Gwen toont zich ondertussen een immer bezige bij die ongemerkt van de ene naar de andere tafel zwerft, in de keuken richtlijnen geeft en bijstuurt, een gastvrouw die vooral erg intens begaan is met haar gasten en hen optimaal poogt te verwennen.
Voor Aromacreations creëerde Gwen een vanille-ijs met gelatine op basis van Jacqmotte African Blend, een dessertje dat niet alleen bij zoetebekken welkom is maar ook anderen begeesterd, net door de pittige geblendeerde koffie die in elke laag gelatine een verrassend accentje legt.
Bij onze degustatie ontdekten we dat Gwen ook een aantal Chinese Tijgerelementen in zich draagt. Haar spontane en grote empathie voor de medemens is zonder meer de beste symboliek voor het succesverhaal van haar restaurant.
Little Asia – Sint Katelijnestraat 8 – 1000 Brussel
Tel 02-502 88 36 – www.littleasia.be
Gesloten op woensdag, zondag en feestdagen
Keuken van 12 –15 u n van 18 tot 23 uur.
Dagschotel 12€, business lunch: soep – hoofdgerecht – koffie/thee20€
Lunch Little Asia: voorgerecht – hoofdgerecht – dessert 25€
Menu Little Asia: 45/70€ - Vegetarisch menu 45/70 €
Degustatie menu 6 gangen 60€ met wijnen 85€
Culinaire commentaren:
6minutes:
5 minuten
Michelin:
1 bestek
Vietnamees restaurant,
authentieke keuken
sober, modern interieur
GaultMillau:
13/20
versheid van de gerechten
Vietnamese specialiteiten
|
Meer wijnnieuws bij WijnIdee:
|
Zoek in archief
Alle artikels uit deze rubriek
|
| De boekenkeuze van Essentialist.be |
|
|
|
|