|
Ko'uzi: sushi creaties, Junko's tweede natuur
maandag 8 februari 2010 - (rvh) - Sushi heeft de laatste jaren terecht de status van lekkere, snelle en edele hap meegekregen. Sushi-restaurants schieten dan ook als paddestoelen uit de grond en toch wist de jonge Japanse lady chef Junko Kawada een eigen eat-in restaurantje met sterk gepersonaliseerde sfeer uit te bouwen, anders dan al de anderen. |
De populariteit van de sushi brengt meteen een nadeel met zich, al te vaak vinden we eetgelegenheden die producten aanbieden die mijlenver van de rasechte en traditionele Japanse gerechten verschillen. Omdat sushi maken haar tweede natuur is, wou Junko vooral het respect voor de traditionele gerechten in ere herstellen. De combinatie van een eat-in restaurant met een take-away leek haar de ideale oplossing omdat ze op deze manier de allereerste regel bij de sushi-bereidingen, nl. de absolute versheid van producten en bereidingen, kon garanderen.
Sinds een paar jaar baat Junko Kawada, in hartje Antwerpen, haar eigen gezellige en eigentijdse sushibar uit. Weliswaar piepklein maar super gezellig, een restaurantje waar je met andere gasten praat, communiceert, maar tegelijkertijd degusteert en proeft. Samen met haar echtgenoot chef-kok en foodstylist Robrecht Wolters zoekt ze naar de ideale kruisbestuiving tussen Japanse en Westerse smaken en maken ze gebruik van oosterse technieken en dito smaakbepalende ingrediënten om deze missie tot een goed einde te brengen. ‘Voeding’ is trouwens de passie van het koppel, zij importeerde Belgische en Franse pralines in Japan, terwijl Robrecht als voedingsconsulent voor een Belgische chocolatier eigentijdse pralines ontwierp voor de Japanse markt die een erg ruime belangstelling heeft voor dit edel Belgisch product.
De naamgeving verwijst zowel naar het Engels leenwoord ‘cosy’ dat bij ons reeds goed is ingeburgerd, als naar het Japanse begrip ‘kouji’. Beide betekenissen vormen een correct beeld van het restaurant, cosy betekent immers gezellig, aangenaam, sfeervol, terwijl de Japanse term verwijst naar de gistcellen die de rijst tot sake of shoyu doen fermenteren. Ze omschrijven precies welke beweegredenen er achter het restaurant van Junko schuilgaan. Ook de uitspraak weerspiegelt heel precies de engelse term.
Junko serveert een assortiment van een zestiental sushi die ze zowel per stuk als in een gevarieerd assortiment aanbiedt. Ze biedt ook een speciale lunchkit aan die na bestelling afgehaald of thuis en op kantoor geleverd wordt. Op haar kaart staan naast alle mogelijke denkbare sushi combinaties ook sashimi, misosoep, salades en intrigerende nagerechten. Wie graag thuis zelf sushi maakt, vindt in Ko'uzi ook een praktische set aan ingrediënten. In de zaak kan men trouwens ook hoogwaardige ambachtelijk gemaakte Japanse smaakmakers zoals soja, mirin of ponzu kopen naast weinig courante topsake.
Sinds kort maakt ze de sushi-liefhebbers op dinsdag- en donderdagavond via een turbocursus ook wegwijs in het alfa en omega van sushi. Groepjes van vijf tot zeven personen kunnen zowel een initiatie sushi cursus als één voor gevorderden beleven. De bereiding van de rijst (keuze, wassen, doseren en koken), het mengen met sushi-azijn (samenstelling en mengtechnieken) als het kiezen en snijden van vis komen daarbij aan bod. De verschillende type sushi waaronder temaki (handgerold), maki (met matje gerold) als nigiri (handgevormd) worden geoefend. Junko Kawada geeft cursus in Engels, Frans of Japans.
Bij onze degustatie ging vooral aandacht naar de creatieve huissushi Ko’uzi en de Nigiri sushi. Het Ko’uzi assortiment brengt een licht westerse sushi waarbij diverse ingrediënten tot heerlijke hapjes worden vermengd. Met het eigen assortiment wil Junko een creatieve, lichte en gezonde maaltijd serveren die los staat van de vele verloederde namaaksushi’s. Inventief alleszins zoals de gerookte paling met rode biet, de grote garnaal lichtjes gelakt met curry, zalm gemarineerd met saké en echte wasabi, Sint-Jacobsschelp met koriander en gelakt met citroen yuzu of de tataki van rundvlees, citroen yuzu en peper sansho. Ook Junko’s Nigiri assortiment is erg ambitieus maar boordevol aroma, heilzame smaken en blijft vooral gezond en licht verteerbaar. De Nigiri van gemarineerde makreel met gekruide rijst maar ook de Nigiri van tonijn, gelakt met piment d’espelette, waren beide juweeltjes van fijne gastronomie.
Met haar Sashimi’s zorgt ze voor een eerder zeldzame bereiding die ook in Japan meer en meer ingang vindt. De bereidingen worden kort gegrild waardoor ook zij die rauwe vis mar niets vinden, nu van erg fijne gerechtjes kunnen genieten. De Maguro tataki, kort gegrilde tonijn, soja saus en yuzu-kosho was superheerlijk net trouwens als de sashimi van zeebaars, licht gemarineerd met mosterdzaad en sesamolie en de sashimi van schotse zalm, licht gemarineerd met kaffirblaadjes en olijfolie.
Ko’uzi biedt globaal verrukkelijke en succulente bereidingen, gelet op de kleine eat-in ruimte, 6 zitplaatsen, is vooraf reserveren meer dan een aanrader.
Ko’uzi – St-Jorispoort 22 – 2000 Antwerpen
Tel 03- 232 24 88 - www.kouzi.be
Open op dins-, woens- en donderdag van 11 tot 14 en van 16 tot 20 uur
Open op vrij- en zaterdag van 11 tot 14u30 en van 17 tot 21 uur.
Sushi assortimenten van 4 tot 14 stuks : 7.2 tot 22.5€
Lunch kit 13€
Appreciatie:
3 minutes
|
Meer wijnnieuws bij WijnIdee:
|
Zoek in archief
Alle artikels uit deze rubriek
|
| De boekenkeuze van Essentialist.be |
|
|
|
|