|
Les Petits Oignons: verfijnde authenticiteit
zondag 7 februari 2010 - (rvh) - Stéphane Lefebvre die als chef van restaurant Bistrot du Mail heel wat lof oogstte, baat sedert enige tijd in het Waals-Brabantse Jodoigne, zijn eigen restaurant Les Petits Oignons uit. |
Jodoigne is momenteel een winkel- en scholencentrum dat evenzeer op een rijk kunstpatrimonium en historisch erfgoed kan terugblikken. Op de Grand-Place staan een aantal schitterende herenhuizen uit de 16e tot 18e eeuw die overwegend zijn opgetrokken in steen van Gobertange, een groeve die in een der gehuchten wordt weergevonden. In de buurt ook een aantal kastelen zoals het kasteel Pastur, 1730 in Renaissancestijl, kasteel Ghobert, een landhuis uit 1792 in Lodewijk XIV-stijl, en het kasteel van Cailloux, 19de eeuw, een indrukwekkend complex in oosterse stijl. Ook de ferme du Stocqouy, 18de eeuw, de ferme Grindael en de Ferme de la Comté, onderdeel van een grafelijk kasteel uit de 11de eeuw, behoren tot dit patrimonium.
De regio Jodoigne geniet bij chefs en gastronomen vooral bekendheid door het varkensras van Piétrain dat hier op grote schaal wordt gekweekt en wereldwijd wordt uitgevoerd. Nochtans wordt het voorbestaan van dit ras met uiterst sappig vlees, bedreigt aangezien in de sector een gebrek aan opvolging wordt waargenomen.
Stéphane kreeg in 1998 zijn diploma van de hotelschool Ilon St-Jacques in Namen en kon vervolgens in bekende huizen terecht zoals L’Eau Vive en Le Vieux Logis. In L’Essentiel in Temploux werd hij chef-de-partie voor koude schotels en patisserie en keerde in 1999 in dezelfde functie terug naar L’Eau Vive. Tot 2006 was hij tweede kok in de keuken van Sang-Hoon Degeimbre in L’Air du Temps in Noville, alvorens chef-de-cuisine te worden in Bistrot du Mail.
Hij bracht zijn restaurant onder in een aantrekkelijke villa met gebogen deurlijst en een versiering met bloemmotieven. Binnen wordt men meteen getroffen door een overvloed van licht, enerzijds door de grote ramen, anderzijds door een smetteloos wit van muren en plafond. Hier en daar enkele toetsen van karmijnrood, een kleur die uitstekend past bij de fauteuilbekleding. Ook de witte, gesteven en knaaknette tafelkleden brengen sfeer en gezelligheid terwijl enkele moderne schilderijtjes voor een levendige, vrolijke noot zorgen.
Stéphanes recepten zijn erg verfijnd, maar blijven eenvoudig, met het nodige respect voor de authenticiteit van de producten. Hij beoefent een eerlijke keuken en is vrij creatief met kruiden, sommige ingrediënten voert hij in uit totaal vreemde regio’s waardoor de gerechten terzelfdertijd een mystiek en exotisch tintje meekrijgen.
Bij onze proeverij opteerden we voor het menu ‘Gourmand’. Bij het aperitief, als proevertjes een kaaskroketje met abrikozenconfituur en een fijne emulsie van wortel. Het voorgerecht werd een rode tonijntartaar met komkommer, prei en dille, en ijskoud tomatenwater met tapioca. Onverwachte combinaties die uiteindelijk toch een mooi aroma lieten samenvloeien in een verfrissende, evenwichtige presentatie.
De gebakken eendenlever sierde welig de gebraden Sint-Jakobsnoot, terwijl de artisjokkenmousseline, verrijkt met truffel en broodbiscuit, een knapperige toets met zich brachten. Gedurfd, maar lekker.
Het erg klassiek hoofdgerecht, lamsvlees, bracht Stéphane op twee manieren en bewees over heel wat creativiteit te beschikken, creativiteit die klassiekers toch op een verbluffende en erg persoonlijke wijze kan voorstellen. Enerzijds was er een lamsfilet in kruiden- en mosterdkorst waarbij hij zijn kruidenfantasie rijkelijk kansen bood, een gerecht dat hij serveerde met aardappeltjes en parmezaankaas. De filet liet hij op het grote bord, samen aanrukken, met de lamsragout, geparfumeerd met tijm, auberginemousseline en schuimende boter met gekonfijte tomaten. Ondanks het korstje, bleef de filet heerlijk rosé, net op smaak en bijzonder mals. De presentatie van de ragout in een eigentijds glas oogde erg mooi, mede door de kleurrijke slasnippers, maar bleef volgens onze opinie, toch net iets beneden de gestelde verwachtingen.
Met het slotakkoord, een lauwe koffie-sabayon met zwarte chocolade ijscreme, soepelgelei met Baileys en nougatine schilfers van gedroogde vruchten, scoorde Stéphane alleszins.
Les Petits Oignons – Chaussée de Tirlemont 260 – 1370 Jodoigne
Tel 010-76 00 78 –
Gesloten dinsdagavond, woensdag en zaterdagmiddag
Het restaurant aanvaardt geen bankkaarten
Lunch: 16€, kinderschotels 8€
Menu ‘Coup de Coeur’ 28€ - Menu ‘Gourmand’ 42€, beide zonder wijnen
Culinaire commentaren:
6minutes:
3 minuten
Michelin:
Bib gourmand
1 bestek
seizoensgebonden Franse keuken
lekkere menu’s voor zacht prijsje
hedendaags interieur
GaultMillau:
15/20
kaart met twee versnellingen
gerechten met beheerste zuurheid en bitterheid
Trofee prijs-plezier Wallonië
Delta:
moderne spijszaal
streekgerechten
ontdekken waard
|
Meer wijnnieuws bij WijnIdee:
|
Zoek in archief
Alle artikels uit deze rubriek
|
| De boekenkeuze van Essentialist.be |
|
|
|
|