|
Bistro Refter, een broertje voor De Karmeliet
donderdag 7 januari 2010 - (rvh) - De keuken van sterrenchef Geert Van Hecke staat voor complexe smaakversmelting op basis van het lekkerste uit de natuur. Met zijn restaurant De Karmeliet veroverde hij, vertrekkend vanuit dit concept, maar liefst 3 Michelinsterren. |
Om een nog ruimer publiek de kans te bieden, de gastronomische rijkdommen te ontdekken, opende hij net achter de hoek van zijn toprestaurant, een culinaire bistro waar dezelfde topproducten in een meer ‘volkse’ omgeving worden aangeboden. Ook hier zorgt Geert Van Hecke in zijn transparante keuken, samen met zijn brigade, voor een authentiek schouwspel waarin smaak én textuur de belangrijkste hoofdspelers zijn. Het is algemeen bekend dat Geert ook een zwak heeft voor eenvoudig gecomponeerde gerechten, voor authentieke lekkernijen waarvoor terroir producten en liefde voor de smaak centraal staan.
Bistro Refter vormt reeds bij het betreden een enorme tegenstelling met De Karmeliet. Het traditionele en statige herenhuis, ruimde plaats voor een kleurrijk en modern gebouw. De open keuken gunt de talloze bezoekers een blik in de wereld van smaakcreaties en aroma-opbouw. De eetzaal is licht en luchtig, zeer modern, leuk zittende stoeltjes met kleine tafeltjes die makkelijk kunnen samengeschoven worden voor grotere gezelschappen, geven het geheel inderdaad het uitzicht van een gezellige bistro. Met dit Refter-concept keert Geert terug naar de onvergankelijke goede keuken van voorheen.
De klant heeft de keuze uit een aantal à la carte suggesties, maar kan eveneens opteren voor het menu dat aan 35€ wordt aangeboden. Dit menu biedt een overvloed aan mogelijkheden aangezien het naast een 9-tal voorgerechten, ook een 8-tal hoofdgerechten suggereert met bovenop een keuze uit kaas of het dessert van de dag. Het marktmenu hoofdgerecht en dessert kost 25€.
Wij opteerden bij onze proeverij voor het erg suggestieve menu en werden meteen verrast aangezien men naast de vele keuzemogelijkheden ook enkele dagsuggesties voorstelt. Na enig wikken en wegen beslisten we een combinatie van het menu en de dagsuggesties te degusteren. Het voorgerecht werden enerzijds garnaalkroketten en anderzijds een gemarineerde zalm, terwijl we als hoofdgerecht kozen voor kabeljauw en snoekbaars. Als wijn opteerden we voor een Gruner Veltliner, die we na het voorproeven, bistrogetrouw, zelf naar hartelust konden bijschenken.
De garnaalkroketten oogden alleszins leuk en mooi gebakken bij het aanbieden, geurig en mooi gepresenteerd. Bij het degusteren kwam er ondanks een mooi smaakevenwicht, wel enig zoekwerk aan te pas gezien het aantal garnalen vrij beperkt. Met de gemarineerde zalm hadden we meer geluk, kleurig en geurig, erg fijn van smaak met delicate pastiljes van ketchup en gepresenteerd op een bedje van witloofsnippers.
Zowel de kabeljauw als de snoekbaars werden met een soepele mousseline en winters garnituur gepresenteerd. De zilte zeegeuren toonden aan dat de vis uiterst vers was, al bleek het kabeljauwvel onvoldoende gebakken. Toch bleef het vlees feilloos wit, was erg mals en zacht van smaak met mooie aroma’s. De snoekbaars was perfect op smaak met knapperig korstje eveneens met leuk smakenpalet.
Ook de desserts konden onze goedkeuring wegdragen, de ananas met rode wijn en ijs was heerlijk, terwijl de kaasschotel de lokale Brugse kazen in het daglicht stelt.
Jammer dat de bediening eerder stroef verloopt en de aperitiefglazen de ganse maaltijd de tafel sieren. Nochtans verzet mevr Van Hecke, een goedlachse en sympathieke gastvrouw, bergen om haar smile op het personeel over te brengen.
Met het concept ‘Bistro Refter’ legt Geert Van Hecke, een duidelijke link naar de refter van de karmelietenorde, de hedendaagse brasserie etaleert met respect en de nodige eerbied, de waarde en smaakrijkdom van de traditionele productkeuken. Bistro Refter biedt de gast een à la carte keuze, maar tevens een driegangenmenu met hoogwaardige producten en geselecteerde prijsvriendelijke wijnen die men ook per glas kan bestellen.
Bistro Refter – Molenmeers 2 –8500 Brugge
Tel 050-44 49 00 – www.bistrorefter.com
Menu 3-gangen 35€, Marktmenu : hoofdgerecht en dessert 25€
Gesloten op zondag en maandag
Culinaire commentaren:
Michelin:
BIB gourmand
2 couverts
arty interieur met mozaïek
kans om Belgische producten te ontdekken
GaultMillau
14/20
veelkleurige muurtegels
authentieke gerechten
‘bistro’ van het jaar
|
Meer wijnnieuws bij WijnIdee:
|
Zoek in archief
Alle artikels uit deze rubriek
|
| De boekenkeuze van Essentialist.be |
|
|
|
|