|
Dock's café: jarige trendsetter
woensdag 4 november 2009 - (rvh) - Van bij de opening in de allervroegste jaren negentig was het onmiddellijk duidelijk dat Antwerpen met de komst van het Dock’s café, een juweeltje rijker was geworden. |
De komst van een luxebrasserie was een trendsetter bij uitstek. Het kunstzinnige interieur, dat beste omschreven kan worden als ‘industriële barok’ is van de hand van Antonio Pinto, een Portugese interieurkunstenaar. Komt daarbij een lekkere keuken, een interessante wijnkaart en joviale bediening, verrijkt met een hoogstaande kwaliteit. De visuele rijkdom gecombineerd met deze elementen maakt dat iedereen die houdt van vrijheid en originaliteit hier zijn gading vindt. De snelheid waarmee de gerechten worden opgediend, zonder aan de kwaliteit te raken, is een aanrader voor zakenlui en fijnproevers die over weinig tijd beschikken.
Op de menukaart vinden we vooral Frans-Italiaanse gerechten die vanuit een hedendaagse invalhoek worden bereid, met bovendien de oesters en zeevruchten als een absoluut stokpaardje. De idee van zaakvoerder Piet Vannieuwenhuyse om ook gerechten met een vleugje Oosters exotisme en romantisme aan de kaart toe te voegen werd op applaus onthaald. Ook hier blijft de stelregel dat Dock’s Café, enkel gerechten serveert, bereidt met hoogstaande kwaliteitsproducten. Bij voorkeur wordt uitgekeken naar producten van artisanale en/of biologische oorsprong, hetgeen ervoor zorgt dat heel wat leveranciers voor de aanlevering instaan. Dock’s Café ging zelfs nog een stapje verder en baat samen met de Quincaillerie in Brussel en het Pakhuis in Gent, een eigen hoeve ‘Le Devant’ in Frankrijk uit. Hier worden de typische Bresse kippen gekweekt volgens de traditionele vrije loop-methode. Bij grote droogte kan dit voor problemen zorgen omdat de kippen geen extra ‘vreemd’ voedsel krijgen en de mogelijkheid bestaat dat de normale leefcyclus wordt scheefgetrokken met een tekort aan beschikbare producten.
Een ander pluspunt is het feit dat men in Dock’s Café ook de beste wijnen per glas kan bestellen mede dankzij een aangepaste installatie die er zorg voor draagt dat het bewaarklimaat in de ontkurkte flessen niet wordt verstoord. Bij zakenmensen is ook de Car parking bijzonder geliefd. Een parkeerwachter neemt de auto over en brengt hem op het exacte tijdstip terug zodat de klanten geen tijd verspillen met het zoeken naar een parking of angstvallig de parkeermeter in de gaten moeten houden.
Wij gingen in een fascinerend decor grasduinen in de kaart van Yannick Frooninckx. Als starter Bouchot mosseltjes van Mont St Michel AOC op Catalaanse wijze. Een eerlijk en heerlijk product piekfijn bereidt waarbij alle ingrediënten op sublieme wijze in een elegante harmonie samenvloeien. De sashimi van kort gemarineerde ‘Yellow finn’ tonijn met yzuzsap, tonburi, ponzu en sesamolie, kreeg het verwacht oosters en exotisch tintje. Lekker en boordevol smaak en aroma’s.
De kaaskroketten van drie artisanale kazen Grana Padano, Comté van Marcel Petit en Gruyère werden op onze uitdrukkelijke vraag extra klein gehouden. Vers bereid dus ! De Spaanse fideuà pasta met Provençaalse groenten en op houtvuur geroosterde paprika waren de perfecte gezellen van de op de plancha gebakken Sint-Jacobsvruchten. Ze brachten andermaal getuigenis van een schitterende keuken die met dagverse producten werkt, het zilte zeewater gaf de coquilles een heerlijk aroma mee.
Afsluiten niet met een traditioneel dessert maar wel met een gegrilde kalfsescalope met artisanale linguini, peperonata saus en oude parmezaanse kaas. Om niet in herhaling te vallen, gewoonweg lekker en perfect knapperig.
We kunnen Dock’s Café moeilijk als een trendsetter omschrijven, het is gewoonweg een vaste culinaire waarde geworden in Antwerpen, die alhoewel het label ‘brasserie’ wordt nagestreefd meer dan zijn plaats heeft binnen het globale aanbod van erg degelijke restaurants.
Dock’s Café – Jordaenskaai 7 – 2000 Antwerpen
Tel 03-266 63 30 – www.docks.be
Lunch 15€ - Menu Patron 24.5€
Menu Dock’s Café – 32.5€ - Menu du Marché 39.5€
Culinaire commentaren :
Michelin :
1 couvert + BIB gourmand
futuristisch decor in vorm van passagierschip
GaultMillau:
13/20
hernieuwd enthousiasme
Delta:
1 koksmuts
Frans-Italiaanse keuken
oesterbank
|
Zoek in archief
Alle artikels uit deze rubriek
|
|
|