|
Le Bistro du Chef
donderdag 5 november 2009 - (rvh) - Meesterkok Jacques Pélissier voelde zich net als zijn echtgenote Nicole Van Craeyveldt een beetje onwennig ... |
Meesterkok Jacques Pélissier voelde zich net als zijn echtgenote Nicole Van Craeyveldt een beetje onwennig in het dagelijkse leven nadat ze hun restaurant en sterrenzaak “Saint Christophe” aan een jongere chef hadden overgelaten.
Een nieuwe uitdaging, zelfs al konden ze geregeld aan de slag in het restaurant ‘Kwizien Celine’ dat door hun dochter wordt uitgebaat, liet dan ook niet al te lang op zich wachten. Op de Gentsesteenweg, een drukke verkeersader net buiten het historische centrum van de Groenighestad, ontdekten ze een leegstaand pand. Hier geen sterrenzaak met hoge gastronomische eisen, maar wel een gezellige bistro met huiselijke en warme sfeer, een locatie waar iedereen terechtkan voor een eenvoudige en lekkere maaltijd.
Toen Jacques Pélissier zich in restaurant Saint Christophe vestigde, bedacht hij meteen een slogan die zijn credo en filosofie ten opzichte van de gastronomie moest verduidelijken ‘ Een naam, een stijl’. Deze slogan bleek een perfecte weergave van zijn kunnen en realisaties en droeg destijds ongetwijfeld bij aan het behalen van een Michelinster.
Jacques Pélissier was en is in Kortrijk en zelfs ver daarbuiten nog steeds een naam die in de oren klinkt, mede door het feit dat deze beminnelijke man, er tevens in lukte om bijzonder weinig gasten teleur te stellen. Hij werd in 1950 in La Tour du Pin geboren, een dorpje temidden Lyon en Grenoble. In deze laatste stad behaalt hij trouwens zijn diploma in de hotelschool. Meteen legt Jacques de lat erg hoog, hij voelt een opborrelende creativiteit en groeiende innovatie. Hij opteert dan ook voor een stage op hoog niveau. Hij komt terecht bij Alain Chapel, nadien bij Roger Vergé. Toch laten de visioenen over Parijs hem niet los, na enkele tijd slaagt hij erin om een stage bij Prunier te versieren, het beste visrestaurant van de Franse hoofdstad.
Nadien zet hij zijn loopbaan verder bij de familie Rose van het ‘Château de Groenendael’ en ook de ‘Carlton’ in Marke komt aan de beurt, een sterrenzaak net als restaurant Saint Christophe in Wevelgem. Later zal hij trouwens deze naam aan zijn eigen restaurant geven en eveneens laten uitgroeien tot een sterrenrestaurant. De belangstelling voor Sint Christoffel, de beschermheilige van de reizigers, is immers symbool voor de persoonlijkheid van Jacques. Hij draagt steeds een medaille van deze heilige bij zich, mede door het feit dat hij gepassioneerd is voor erg avontuurlijke reizen. Anderzijds zijn de klanten van zijn restaurant onderweg en ook voor hen wenst hij een aangepaste bescherming.
Le Bistro du Chef betreden is opgenomen worden in de sfeer van een authentiek burgerhuis met keurig gedekte tafels en kleine comfortabele fauteuils. Een opvallende verzameling kurkentrekkers en een collectie tinnen bordjes maken deel uit van het interieur, net als enkele oude kookboeken met een al even opmerkelijke collectie Asterixstrips. Langs de trap die naar de eerste verdieping leidt, wordt men geconfronteerd met een opvallend raam dat alle wetenswaardigheden omtrent gastronomie veelbetekenend samenvat: ‘ Achter de vergeten smaken verbergt zich het verlangen naar recepten van weleer’.
Smaken en aroma’s kregen we bij onze proeverij overvloedig aangereikt. Na een leuke carpaccio van Sint Jacobsvruchten konden we o.m genieten van een velouté van aardappel met truffelparfum, een brochette met garnaaltjes en een sorbet op basis van Dijonmosterd, een mooie presentatie met elegant smaakpalet. De brandade van kabeljauw met veldsla en de langoustinestaartjes in kool gerold met een schuim van estragon, werden met fierheid geserveerd. Verrassend sober maar erg verfijnd, losten deze bereidingen de verwachtingen in. De krab met delicate en heerlijke mosselsaus getooid met een mousseline van ciboulette, ontpopte zich tot een geurige smaakbom. De klap op de vuurpijl werd een hertenfilet, super rosé, met zwarte peper, gekarameliseerde aardappeltjes en peertje met veenbessen. Het gerecht bracht een ruim palet van smaken die enkel in dagverse producten worden weergevonden. Een perfecte harmonie trouwens van het fundamentele classicisme van de Frans-Belgische gastronomie. Elk gerecht was bovendien vergezeld van een fijne Europese wijn.
Met Le Bistro du Chef, zorgen Jacques en Nicole voor een verrijking van de culinaire ruimte in Kortrijk en bewijzen dat ook een eenvoudige tafel, lekker, smaakvol en vooral verfijnd kan zijn.
Le Bistro du Chef – Gentsesteenweg 26 – 8500 Kortrijk
Tel 056-20 19 49
Gesloten op zondag en maandag
Huismenu met keuze uit twee voorgerechten, twee hoofdgerechten en twee desserts zonder wijnen, 45€
|
Meer wijnnieuws bij WijnIdee:
|
Zoek in archief
Alle artikels uit deze rubriek
|
| De boekenkeuze van Essentialist.be |
|
|
|
|