|
De huifkar
woensdag 21 oktober 2009 - (rvh) - Al meer dan 35 jaar maken Ronny Venus en Ann Hoflack er een erezaak van om uitsluitend dagverse producten op het menu te zetten. |
Gelegen in hartje Koksijde brengt De Huifkar een mengeling van vis- en vleesgerechten waarbij o.m. de lokale garnalen een topper vormen. Koksijde staat inderdaad bekend als de enige plaats ter wereld waar men nog garnaalvissers te paard terugvindt.
Het beeld van de stoere boerenpaarden die bij laagtij, gedurende 2 à 3 uur, door de golven ploegen en bereden worden door de vissers uitgedost in gele oliejekker, hoge laarzen en de zuidwester, werd talloze keren vastgelegd door kunstschilders, fotografen en beeldhouwers. Het is een eeuwenoud beroep waarvan de sporen teruggaan tot het begin van de 16de eeuw. In 1535 verbood Keizer Karel zelfs de garnaalvisserij te paard, verbod dat duidelijk werd genegeerd.
De garnaalvissers roepen evenzeer een beeld op van dorpse rust, pittoreske sfeer en mooie landschappen. Een beeld dat perfect wordt aangevuld door de huifkar. In dit perspectief van rust en heilzaam genieten plaatsen Ronny en Ann trouwens hun restaurant. Een eigentijds interieur zonder al te veel franjes, maar met grote efficiëntie uitgebouwd tot een gezellige bedoening.
Visliefhebbers zijn in De Huifkar steeds aan het feest met een uiteenlopend assortiment van fijne bereidingen. Bouillabaisse van de Noordzee, kabeljauw en kreeft vormen de hoofdmoot maar ook andere bereidingen, wisselend naargelang het seizoen en de aanvoer komen hier aan hun trekken. Ook oersmakelijke Sint-Jakobsnootjes vormen een aantrekkingspool. Deze schelpen zijn gekend sinds de voorhistorische tijd en maakten een enorme evolutie door. Eertijds werden ze gebruikt als wisselgeld en decoratie. In de middeleeuwen droegen de bedevaarders een schelp mee die dan diende om water uit de fonteinen te halen. Vanaf de renaissance deden ze hun intrede in de kunst en architectuur, nadien ook bij de juweliers- en juwelenzaken en de houtbewerkers. De Lodewijk XV-stijl is een schitterend voorbeeld van het belang van de schelpen.
Escoffier was de eerste grote keukenchef die, meer dan 100 jaar terug, ook de vrucht de Sint-Jakobsschelp in de keuken introduceerde. Een ereplaats die ze nog steeds bekleedt.
Ondanks de accenten op het visserijgebeuren blijven ook de vleeseters er niet verweesd achter, integendeel. Vooreerst is er het hormonenvrij vlees waar Ronny prat op gaat, terwijl hij zich tijdens het wildseizoen ontpopt tot een meester met fazant, reebok en andere wildgerechten.
Voor onze proeverij kozen we een marktmenu dat zowel vis als vleesbereidingen omvatte en de raakvlakken van Ronny’s keuken dus perfect kunnen toelichten. Het leuke hapje bij het aperitief samen met nootjes en olijven, gaf alleszins een fijne start. De gebakken St. Jakobsnootjes met spek en oesterzwammen als voorgerecht zorgde voor een succulente start met fijne basisproducten die met zorg werden bereid. De ½ fazant kreeg niet alleen een feilloos garnituur groenten en vruchten mee naast mooie hartige kroketten, maar was perfect bereid, romig, mals en vers. Ook de afsluitende tatintaart met huisgemaakt speculoosijs onderstreepte de kwaliteiten die Ronny aan zijn keuken wil meegeven.
De geruchten dat de huifkar, naast kwalitatieve bereidingen, ook symbool staat voor royale porties, kunnen we enkel bevestigen.
De Huifkar – Koninklijke baan 142 – 8670 Koksijde
Tel 058- 51 16 69 – www.restaurantdehuifkar.be
Gesloten op woensdagavond en donderdag, tijdens de schoolvakanties enkel op donderdag.
Weekmenu 23€, voorgerecht – hoofdgerecht – dessert
Marktmenu 34€, met wijn 44€, keuze uit 2 voorgerechten, 2 hoofdgerechten en 2 desserts
Themamenu 44€, met wijn 54€, keuze uit 2 voorgerechten en 2 hoofdgerechten
Culinaire commentaren:
Michelin
1 bestek
visgerechten
sober, eigentijds interieur
levendige ambiance
Delta:
beste uit de Noordzee
prima bouillabaisse
mooie menu’s aan matige prijzen
|
Meer wijnnieuws bij WijnIdee:
|
Zoek in archief
Alle artikels uit deze rubriek
|
| De boekenkeuze van Essentialist.be |
|
|
|
|