|
Saint Christophe: Kortrijkse culinaire vaandeldrager
dinsdag 14 juli 2009 - (rvh) - De Kortrijkse Grote Markt met z’n befaamde Belfort ligt amper een boogscheut van dit stijlvolle restaurant dat dankzij Jacques Pilissier naam en faam meekreeg. |
Sinds begin september 2007 zwaait de jonge chef-kok Olivier Dewulf er echter de culinaire scepter. Olivier Dewulf werd in 1981 in Kortrijk geboren en wijdde zich aanvankelijk aan een economische studie, gecombineerd met moderne talen. Een gepassioneerde belangstelling naar alles wat met de keuken te maken heeft, weegt echter door op zijn studies en energiek kiest hij voor een carrière in de horeca. Zijn eerste ervaringen doet hij op in restaurant Boxy’s, waarna hij zich perfectioneert in de basiskennis en komt als patissier voor de eerste keer in het toenmalige sterrenrestaurant Saint Christophe terecht.
De voorliefde van Olivier voor de Provence en Zuid-Frankrijk kan tot ontbolstering komen wanneer hij werkt vindt in de keuken van La Bastide St-Antoine, twee Michelinsterren. Totaal onverwacht krijgt Olivier een bizar telefoontje van Jacques Olivier met de vraag om naar Kortrijk terug te keren en bij hem tweede chef te worden. Meteen een onvoorstelbaar dilemma, kiezen voor het Mediterrane leven ofwel zijn geboortestad. Na enig beraad beslist Olivier om opnieuw in Kortrijk aan de slag te gaan.
Restaurant Saint Christophe strekt zich uit over twee verdiepingen, met een dubbel balkom waar men kleine heesters plaatste. De uitgestrekte benedenverdieping eindigt bij een bewonderenswaardig goed onderhouden tuin. Bij het betreden is men een beetje beduusd door de hoge plafonds, zoals die vroeger in herenhuizen gebruikelijk waren. De tafels zijn prachtig gedekt met een onberispelijk wit laken, uitgelezen couverts en al even bekwaam gekozen glaswerk waartussen enkele originele boeketten voor een feestelijke noot zorgen. Het licht van de spotjes, een trendy item, heeft een discreet effect en draagt bij aan een intieme sfeer die door alle klanten erg gewaardeerd wordt. Onvermijdelijk springen ook de elegante gordijnen, de moulures van de lambrisering en de ronde vorm van de fauteuils die bij de tafels staan in het oog.
Tijdens onze degustatie ontdekten we diverse voltreffers van Oliviers keuken en genoten van een heerlijke pleiade van voorgerechtjes, beginnend met gebruinde St Jakobsnoten, vanille, panade van hazelnoten en oude Comté, samen met een platte Zeelandse oester en fijne broccoli puree. Kwam de fijne canneloni van spinazie en gerookte ganzenlever, in gember gemarineerde langoustines met erg krokante sojascheuten en een zalfje van groene kruiden en truffel. De Langoustines Guilvinec met lichtkorstige en halfgebakken tonijn, gesierd met wild bospaddestoelen en groene appel met delicaat zalfje van schaaldieren en dragon vormden het slotakkoord.
Het visgerecht werd het wit van tarbot, stoofpotje van groenten in bouillon, een cocotte met Sévruga kaviaar, geplette aardappel en bieslook. Een fijne bereiding in perfecte harmonie en schitterende smaakcombinaties. Als vleeschotel serveerde Olivier een verrukkelijk jonge duif ‘Anjou’ met jus ‘ras al hanout’ en rodekool, Parmesan en lamsoortjes.
Bij de koffie kregen we tot slot een fondant truffel met yoghurtpoeder, beignets met banaan en vanille en marshmallow met perziken extract en pistache.
Olivier heeft op zeer korte tijdspanne alleszins bewezen dat hij samen met zijn jonge ploeg een meer dan waardige opvolger is van zijn leermeester en kijkt belangstellend uit naar de appreciaties van de culinaire gidsen. Voor ons is de nieuwe vaandeldrager van dit Kortrijks blazoen alleszins een verrijking voor de Groeninghe stad.
Restaurant Saint Christophe – Minister Tacklaan 5 – 8500 Kortrijk.
Tel 056- 20 03 37 – www.stchrisophe.be
Gesloten op zondag en maandag
Menu een fijn moment 42€, met wijn 49€; avondmenu 55€, met wijn 65€, marktmenu 70€, met wijn 85€; menu imago van de chef: 120€ met wijn 145€
Culinaire commentaren:
Michelin:
3 couverts
creatieve keuken met toegewijd personeel
goed wijnadvies
klassiek interieur met eigentijdse accenten
GaultMillau:
13/20
hooggespannen verwachtingen niet ingelost
gaartijden niet correct
Delta:
2 koksmutsen
Olivier knutselt met passie en talent
Lemaire:
8.5/10
een van de beste restaurants uit de regio
klassieke Franse keuken met verrassende toetsen
unieke desserts
|
Meer wijnnieuws bij WijnIdee:
|
Zoek in archief
Alle artikels uit deze rubriek
|
| De boekenkeuze van Essentialist.be |
|
|
|
|