|
De Langoustine - uitzonderlijk zeezicht in hartje Knokke
donderdag 9 juli 2009 - (rvh) - Centraal gelegen op het Van Bunnenplein in Knokke biedt dit restaurant, winnaar van de Bronzen Delta Vlaanderen 2009, vanop de eerste verdieping, een uitzonderlijk zicht op de Noordzee en de dijk. |
Zowat 20 jaar terug startte Roger De Winter hier een restaurant op waar vooral kwaliteit en verse producten centraal kwamen te staan. Het unieke uitzicht vormde en vormt samen met het klassieke en verzorgde decor nog steeds een extra attractie terwijl ook de bediening attentievol en zeer correct verloopt. De grote ramen bieden samen met de overgordijnen een ruimte van licht en sfeer terwijl de hagelwitte en gesteven tafelkleden met erg verzorgde servetten en mooi zilveren couverts, klasse uitstralen.
De gastronomische kalender is nog steeds een perfect voorbeeld van planning, van regelmaat waarbij seizoensproducten in de kijker komen te staan, een kalender die de fijnproever het ganse jaar verwent en talloze hoogtepunten uittekent. Roger nog altijd uitgedost met de klassieke koksmuts vertelt de gasten bijzonder graag over de nieuwste bereidingen, de aanpassingen, het vleugje nostalgie en romantiek dat in de gerechten wordt weergevonden, al laat hij de bereiding van al dat lekkers graag over aan zoon Nick. Op het ervaringspalmares van vader Roger en zoon Nick staan niet allen hun opleiding in de hotelscholen, maar evenzeer een aantal stages en concrete werkervaring in gerenommeerde huizen zoals De Karmeliet, Dom Pepe en De Wielingen.
Nick biedt inderdaad een zeldzame combinatie van aroma’s en smaken en weet dit gevoel evenzeer te bewaren in diverse visgerechten en schaaldiercombinaties als in enkele uitzonderlijke en overheerlijke vleesgerechten.
Hoe aanlokkelijk de à la carte gerechten ook mogen zijn, opteerden we voor het vaderdagmenu. Bij het huisaperitief kregen we enkele leuke hapjes te verwerken die onmiddellijk de kwaliteit van de gerechten tot uiting lieten komen. Als introductie genoten we van een erg romige kreeftensoep, gesierd met lekkere stukjes kreeft waardoor de zilte smaak een extra aroma creëerde. Als voorgerecht kozen we enerzijds voor gebakken lottenootjes met aspergepunten en anderzijds ganzenlever.
De lottenootjes waren erg krokant met mooi korstje maar bleven bijzonder fris en kregen dankzij de aspergepunten extra kleur en decoratie. De gebakken ganzenlever kreeg een zacht truffelsausje en heerlijke gecarameliseerde peer als gezel mee. Om even op adem te komen serveerde Nick een weergaloze Trou Normand om nadien naar het hoofdgerecht over te stappen.
De met uiterste zorg gebakken moot koningskabeljauw werd decoratief omzoomd met ragfijne zalmdraadjes, kreeg een keurig Rieslingsausje en fijne puree als compagnon. Een verzorgde harmonie met lekkere smaaktoetsen en verrassende aroma’s. Het zachtste van het rund omweven met groene peper uit Madagaskar en opgediend in een delicate roomsaus. Heerlijk genieten met rijke attenties voor de smaakpapillen. Ook het afsluitende soepje van seizoensbessen met sabayon smaakte meer dan behoorlijk.
In tegenstelling tot het overgrote deel van de horecazaken in Knokke beschikt de Langoustine noch over een strandset, noch over een terras. Minder belangrijk aldus Nick die beklemtoont dat verse producten en kwaliteit de hoofdtroeven blijven van zijn restaurant. De onderlinge cohesie en harmonieuze samenhang van alle ingrediënten bieden ruime smaakcreaties en net die elementen bekoorden de jury bij de toekenning van de Bronzen Delta 2009.
Toekomstgericht blijven de kwalitatieve normen gehanteerd bovendien wil Nick ook enkele vleugjes moderne kooktechniek in zijn aanbod integreren. Een overschakeling op een zuivere moleculaire keuken is voor hem evenwel meer dan een symbolische stap te ver.
De Langoustine – Van Bunnenplein 10 – 8300 Knokke
Eerste verdieping met lift – makkelijk toegankelijk voor rolstoelgebruikers
Tel 050-61 15 25
Viergangenmenu 51€- met huisaperitief en wijn 69€
Gesloten op dinsdag en woensdag
Culinaire commentaren:
Delta:
winnaar Bronzen Delta Vlaanderen 2009
uitzonderlijk zicht op zee
schaaldieren
vlotte bediening
hartige sfeer
|
Meer wijnnieuws bij WijnIdee:
|
Zoek in archief
Alle artikels uit deze rubriek
|
| De boekenkeuze van Essentialist.be |
|
|
|
|