|
Breugel kermis
dinsdag 24 maart 2009 - (rvh) - Folklore is een van de sterkhouders van onze samenleving. Was het nu Breugel of Breughel of Brueghel? Jammer genoeg zijn zelfs de specialisten niet erg zeker over de exacte schrijfwijze van een van de grootste schildersfamilies van Vlaanderen. |
Gelukkig is er minder verdeeldheid over het werk van deze familie, ongeacht of gaat over de Jongere, de Oudere, de Helse of Fluwelen Breugel. Elk van hen heeft ons diverse werken van onschatbare waarde nagelaten. Pieter Bruegel de Oudere, het belangrijkste lid van de familie, woonde in de Hoogstraat in Brussel en rust in de Kapellekerk alhoewel niemand zijn graf heeft kunnen identificeren.
Met de Breugheliaanse kermis, een waar volksfeest, sluit men nauwer aan bij de folklore en gastronomie. Net deze folklore laten herleven en overleven is het opzet van een nieuw initiatief dat zich in een authentieke 16de eeuwse woning in de Predikherenstraat afspeelt. In dit huis in rode baksteen nodigt Daniel Verhoeft de gasten uit voor een ware Bruegeliaanse maaltijd. Daniel nam vroeger reeds enkele initiatieven om het oude Brussel op de kaart te zetten met het legendarische restaurant ‘Chez Stans’ en zorgt voor een meer exotisch tintje in het diner-spektakel Show Brasil.
Het concept ‘Bruegel kermis’ richt zich voorlopig op groepen die met oude muziek worden verwelkomd, hun drank in aarden kruiken aangeboden krijgen en zichzelf nadien aan de wijnvaten kunnen bedienen. De gerechten worden door het personeel in kostuums uit de Bruegeltijd aangedragen en dansgroepen zorgen voor de nodige animatie.
Balken en graanschoven zorgen binnenin voor een landelijke sfeer, terwijl een eeuwenoude kar een assortiment Breugeliaanse charcuterie uitstalt, kan men van het decor, versierd met wenteltrap en fraai tegelwerk genieten. Hier is er keuze uit kipkap, Ardense ham, torens van witte en zwarte pensen, authentieke bloedpens, gemengde salades en grote Breugel-broden. Grote aardewerken borden worden gevuld met de regionale keuken: stoemp met verscheidene groenten, worsten, Gentse waterzooi met kip, Vlaamse karbonade, konijn in kriek, hazenpeper en taarten zo groot als wagenwielen.
Wij genoten alvast van deze streekspecialiteiten waarbij elk moleculaire schuimpje achterwege wordt gelaten. Modernes sausjes, dipjes en ingebeelde aroma’s maken hier plaats voor oerdegelijke basissmaken op overvolle borden.
Het is overduidelijk dat de Brusselaar een levensgenieter is die zich niet verdiept in de excessen van moderne diëten en een smakelijk streekgerecht verkiest boven een schijfje kiwi op een tongfilet. Hieruit concluderen dat de Brusselaar zich constant te barsten vreet gaat net een tikkeltje te ver. De Brusselaar is gewoon gelukkig dat hij leeft in een stad die in de topdrie der wereldgastronomie staat en dit naast Lyon en Parijs. Dat topkoks geregeld een pintje, een geuze of kriek in hun bereidingen verwerken is voor de Brusselaar een absoluut pluspunt.
Om de folklore een extra ruggesteuntje te geven werd in Breugel-kermis trouwens de geboorte gevierd van een nieuwe telg, nl. de Orde van de Rammenas. Deze orde brengt een terechte ode aan een van de vergeten groenten die bij tal van bereidingen zorgt voor een extra vleugje smaak en in dit festijn meer dan terecht thuishoort. Peetvader van deze nieuwe Orde is Toone VII, een betere cohesie met de typische Brussel folklore kon men zich wellicht niet wensen.
Het menu ‘Breugel kermis’ bestaat uit Voorspijzen van Tijl Uilenspiegel, de hoofdgerechten van Lamme Goedzak en Desserts van Jeanne d’Audenaerde. Het festijn in een authentieke zaal uit 1549, is beschikbaar voor groepen tot 85 personen op donderdag, vrijdag en zaterdag. Voorproeven kan evenzeer in het privé-salon waar een 30-tal personen terechtkunnen.
Behalve het concept Bruegel Kermis voor groepen, zal het restaurant voortaan dagelijks als thuisbasis voor fijnproevers die diverse Brusselse specialiteiten willen uittesten, fungeren. Dat op de kaart ook enkele Breugheliaanse gerechten voorkomen verwondert uiteraard niemand.
Breugel kermis – Predikherenstraat 16-20 – 1000 Brussel
Tel 02-502 05 30 – info@resto-bruegel.be
Menu met inbegrip van dranken 39€ op donderdag, 46€ op vrijdag en zaterdag.
|
Meer wijnnieuws bij WijnIdee:
|
Zoek in archief
Alle artikels uit deze rubriek
|
| De boekenkeuze van Essentialist.be |
|
|
|
|