|
Hippocampus
woensdag 8 oktober 2008 - (rvh) - Meer dan 14 jaar reeds roert chef Thierry Desmedt in de potten van restaurant Hippocampus in Knokke. Vlakbij de Oosthoek en het natuurpark van ’t Zoute, creëert hij als chefeigenaar in een gezellig hoevetje, bijzonder fijne gerechten. |
Als oud-leerling van de hotelschool de Groene Poorte in Brugge, liep hij o.m. stages in Le Canard Enchainé en Olivier. Samen met zijn echtgenote werkte hij 4.5 jaar in een Campanilehotel vooraleer zijn eigen zaak in dit hoevetje op te starten. Recentelijk werd het interieur deels vernieuwd en nu biedt het geheel een charmante ontvangst in een rustige groene omgeving, weg van de toeristische drukte en toch zeer nabij.
Bij de renovaties werd zowel aan airco als aan de inrichting van een rokerssalon op de eerste verdieping gedacht. Thierry is Compagnon de la Toque Blanche bij de Orde der 33 Meesterkoks van België, ridder bij de Prestigieuze Truffelorde van België en lid van de Disciples d’Auguste Escoffier en de Club gastronomique de Prosper Montagné. Adelbrieven die zijn kieskeurigheid bij de selectie van dagverse kwalitatieve basisproducten als normaal omschrijven. Hij kiest ze niet alleen met zorg uit, maar zorgt evenzeer voor schitterende bereidingen.
Thierry’s voorliefde voor de truffel is meer dan spreekwoordelijk, winter en zomer heeft hij een aantal creaties in petto, die deze edele lekkernij optimaal tot zijn recht laat komen. Bij herhaling sieren de truffels niet alleen de kaart der suggesties, maar worden ze eveneens in smaakvolle, evenwichtige menu’s verwerkt.
Andere topproducten die Thierry’s voorkeur wegdragen zijn de St Jacobsvruchten, duifjes en zwezeriken. De koppeling van deze lekkernijen aan seizoenproducten zorgt ervoor dat de klant, hier elk seizoen, een uitgelezen rijkdom en variatie weervindt. Thierry presenteert telkens opnieuw kunstwerkjes die een extra meerwaarde geven aan het klassieke rustbrengende interieur.
Op de kaart ontdekten we o.m. een lichtgebakken verse ganzenleversnede met compote van aardbei met zwarte lampong peper en coulis van oude port, en een tartaar van kalfsvlees uit Correzes met langoustine, frisse salade en zomertruffel en dit temidden de voorgerechten. Tot de hoofdgerechten behoorden o.m. een krokant gebakken kalfszwezerik met truffelaardappelen, boschampignons en gecorseerde kalfsjus met Tuber Mélanosporum en een Ierse ossenhaas Stroganoff met gebakken aardappeltjes.
Thierry zorgt tevens voor enkele vegetarische gerechten zoals de smeltende bospaddestoelen op toast geparfumeerd met zachte look en olijfolie, een risotto van arboriorijst met gedroogde tomaat, dille en citroen, afgewerkt met parmezaanse kaas of nog de inspiratie van de dag met gewokte groenen, geparfumeerd met oregano en vergezeld van gebakken quorn.
Bij de menu’s, een marktmenu in 3 of 4-gangen (43 of 53€), een dagelijkse lunch aan 25€, met wijn 35€ en het menu Escoffier. Wij konden evenwel niet aan de dagsuggesties weerstaan en kregen naast de olijven, nootjes en kersen, een degustatietrio bij het aperitief. Dit zalig triootje bestond uit een stukje koud gegrilde tonijn, een mousse van kabeljauw en een gekruide guatamala. Als voorgerecht opteerden we enerzijds voor een slaatje van king krab ravioli met scampi, mozarella, basilicum en gekonfijte tomaten, frisse groentjes en groene asperges, en anderzijds voor een simpel slaatje van kreeft en king krab. Heerlijke bereidingen van verse producten, perfect op smaak met delicaat verwerkte en elkaar aanvullende aroma’s.
Het trio gebraden tongfilets met wijngaardslakken en een toefje kaviaar, werd vergezeld van broccoli en groene asperges. Een quasi onnavolgbaar samengaan van aroma’s en dansende kleuren die waarachtig tot een smaakwaterval opwelde. Even lekker was de verse tarbot, in keurig roomsausje met snippers van bospaddestoelen. De flinterdunne schijfjes bourgognetruffel troonden dit gerecht torenhoog boven het culinaire uit. Kleurige, fleurige en smaakvolle gerechten die een degelijke appreciatie verdienen.
Kers op de taart, met een dromerig zoete sauterneswijn, werd het dessert, Brugse kletskoppen met ijsgekoelde nouga en sorbetijs. Bij het degusteren van kwalitatieve hoogstaande gerechten die optimaal werden bereid en een onweerlegbare versheid uitstralen, krijgt het prijskaartje een ondergeschikte rol toebedeeld. Vast staat alleszins dat we bij een volgende gelegenheid dit ultiem verwenadresje niet links laten liggen.
Hippocampus – Kragendijk 188 – 8300 Knokke
Tel 05-60 45 70 – www.restauranthippocampus.be
Culinaire commentaren:
Lemaire:
8/10
rustiek stijlvol interieur
Franse inventieve keuken
vegetarische schotels
Delta:
prachtig ingericht hoevetje
patroon heeft talent en ervaring
|
Meer wijnnieuws bij WijnIdee:
|
Zoek in archief
Alle artikels uit deze rubriek
|
| De boekenkeuze van Essentialist.be |
|
|
|
|