|
Het Manuscript
vrijdag 9 mei 2008 - (rvh) - Het restaurant ‘Het Manuscript’ bevindt zich in het hart van het gloednieuwe vijfsterren de luxe hotel Kempinski dat in het historisch centrum van Brugge werd ingeplant. |
Het Manuscript is niet een zoveelste hotelrestaurant, maar leidt een gans eigen leven o.m. dankzij de rechtstreekse toegang van buitenaf. Chef-kok Koenraad Steenkiste verdiende zijn strepen in de sterrenrestaurants ‘Comme chez Soi’ in Brussel, de ‘Karmeliet’ in Brugge en de ‘Ostend Queen’ in Oostende. Voor het Manuscript stelde hij een kaart op met Vlaamse specialiteiten en internationale invloeden.
Op de middag, kan men zowel van een snelle lunch als van een uitgebreider maaltijd genieten, terwijl voor het avondmaal het historische hotelkader, met passende zaalbediening enkele extra vleugjes romantiek inhoudt. De wijnkaart is eclectisch en bevat zowel wereldwijnen als absolute Franse toppers, terwijl rekening houdende met de Vlaamse specialiteiten ook een aparte kaart met Belgische kwaliteitsbieren werd opgesteld.
De sterrenervaring van Koenraad Steenkiste moet in de aanvangsfaze zorgen voor een correcte presentatie van de vele gerechten, het uitbouwen van een permanent hoogstaande kwaliteit en respect voor de zuivere, natuurlijke smaken van de producten. Het ambitieuze karakter van het restaurant blijft voorlopig vastgepind op de subtiele verhouding prijs-kwaliteit. Kwalitatief wil Koenraad trouwens geen compromissen sluiten, zienswijze waarin hij volmondig wordt bijgetreden door General Manager Philippe De Meyer.
Koenraad zal zijn team trouwens de kennis over de delicate verhoudingen prijs-kwaliteit bijbrengen en ervoor zorgen dat de toegangsdrempel zo laag mogelijk wordt gehouden. Een lunch presenteren aan 19€, is aldus Philippe, enkel mogelijk wanneer de openheid van de keuken en de kwaliteit van de producten maximaal wordt gerespecteerd.
Wij genoten alvast van enkele fijne gerechten zoals een proevertje met ganzenlever en zeer smeuïge garnaalkroket met handgepelde Belgische garnalen. De teppan gebakken Sint-Jakobsvruchtjes op een zalfje van butternutsquash en getooid met een fijne kruidendressing en mauve aardappelvlokjes was gewoonweg een heerlijke verrassing voor de smaakpupillen.
Ook de Pauillac lamsnootjes, heerlijk rosé, met zachte look, sugar snapps en rattes du Touquet, met enkele fijne lentegroentjes, wisten alle critici te bekoren. De panna cotta met bourbonvanille, rode vruchten en bittere chocolade was meer dan een figuurlijk toetje op de taart. Voor dit menu, geen Franse wijnen, maar zowel qua witte wijn, Sauvignon, als rode wijn, Merlot, een eerder jonge, 2006, Australische keuze van de Woudhouse estate. Wijnen die perfect de ronding en combinatie gerecht-drank volmaakten, en toch een overtuigde afdronk nalieten. De kaart biedt nog talloze andere fijne bereidingen zoals de Belgische sushi’s van grijze garnalen, Oostendse oesters en gebakken ganzenlever, gebraden Mechelse asperges met parmesan en langoustienen, de geroosterde tarbotmoot met verse pasta- en groentelinten en kreeftensaus of de stoverij van konijn ‘Manuscript’ bereid met Brugse Tripel.
Uitwaaien en nagenieten kan de fijnproever in de Loungebar ‘Het Atelier’ die uitzicht geeft op een verrassend grote binnentuin en een extra rustpunt brengt in het drukke toeristische gewriemel van de stad. Het Manuscript biedt ruime mogelijkheden om een lekkere, moderne gastronomie met talloze klassieke touches te beleven en dit in een historisch architecturaal decor. Eten is hier gewoonweg genieten van een eindeloze verfijning.
Het Manuscript – Kempinksi Hotel Duke’s Palace – Prinsenhof 8 – 8000 Brugge 050-44 78 88 – info.bruges@kempinski.com
|
Zoek in archief
Alle artikels uit deze rubriek
|
|
|