|
Het Verschil
vrijdag 28 maart 2008 - (rvh) - Peter Maertens houdt van simpele dingen, eerlijk, sober en goed. |
Over zichzelf zegt hij dat hij God niet is, maar over eten wel het een en het ander kan vertellen. Een gegeven dat hij in restaurant Het Verschil in Aalst, permanent in daden omzet.
Peter weet maar al te goed wat hij doet, hij doorliep de beste kokschool en vervolmaakte zijn opleiding in enkele toprestaurants zoals het Laurierblad, ’t Overhamme en Interscaldes. Nadien ging hij zelfs een topcursus marketing volgen. Toch keek menigeen verrast op toen Peer bij de opening van zijn eigen zaak, afstand deed van de topgastronomie.
In restaurant Het Verschil probeert Peter de mensen een gezellig en langdurig culinair moment te laten beleven, hen laten genieten van een ontspannen sfeer, terwijl ze een of andere gerecht degusteren. Geen hoogdravende bereidingen maar alledaagse verse lekkere dingen. Hierbij hoort een attente, vriendelijke bediening, een gesteven servet, fijn eetgerei en blinkende glazen. Peter vertrekt van het principe dat alle dagverse producten aan betaalbare prijzen moeten worden aangeboden. Gekscherend durft hij soms wel eens te zeggen dan in het restaurant alles vers is, met uitzondering evenwel van de tomaten voor sauzen, vermits hij de tomaten uit blik lekkerder vindt.
Direct contact met het klienteel is voor Peter steeds erg belangrijk geweest. Hij maakt dan ook volop gebruik van zijn marketingopleiding om de zaal en zaak te runnen en opende aan de overzijde van de straat ‘Het Klein Verschil’ een eetcafé waar men voor snacks terechtkan. In de keuken van Het Verschil stelde hij Yves, een oudgediende van restuarant Bellemolen aan als de oppergod. Hijzelf dirigeert het zaalgebeuren, observeert, luistert en corrigeert zo nodig wat resulteert in menuaanpassingen, hernemingen, uitbreidingen en dit tot groot jolijt van de gasten. Peter zorgt eveneens voor de samenstelling van een sterk gevarieerd weekmenu.
Het Verschil serveert dagelijks een lunch aan 20.5€, bestaande uit een voorgerecht en een hoofdgerecht, met de mogelijkhid om enkel voor het hoofdgerecht te opteren. Regionale specialiteiten, seizoensproducten en de klassieke kwalitatieve producten zoals oesters, tonijn, zonnevis, hoevekip, asperges eva. komen hier ruimschoots aan bod. Het Verschil heeft bij elk bezoek een verrassing in petto en onderscheidt zich net door deze veelzijdigheid van menig ander retaurant.
Peter’s creativiteit bloeit te volle open in het ‘creatieve menu’. Hier wordt aan de fijnproever een viergangenmenu aangeboden, wisselend volgens het ritme van de seizoenen. Flexibiliteit is in dit menu een complementair gegeven, vermits men vrijelijk het menu kan inkorten of zelfs bepaalde schotels kan wisselen. Het eigentijds modern decor, dat tegelijk sober en clean is, wordt in de figuurlijke coulisen aangevuld met enkele zaaltjes, hier kunnen ook grotere groepen terecht. Diezelfde zaaltjes staan eveneens ter beschikking voor de meest uiteenlopende initiatieven die elk op zich met een culinair item kunnen worden doorspekt.
Na de hoppescheuten, staan thans de asperges te trappelen om de tafels van Het Verschil in te palmen. Peters’ team staat paraat om alle traditionele bereidingen te serveren, maar wil de gasten evenzeer verwennen met enkele nieuwe gerechten waarvan we de samenstelling niet mogen verklappen.
Naast de aspergevelouté met postelein en asperges in de wok zijn de nieuwe gerechten alleszins verrassend, kleurrijk en bijzonder smakelijk.
Het Verschil – Gentstestraat 70 – 9300 Aalst – tel 0474-98 16 98
peter@hetverschil.com - www.hetverschil.com
|
Zoek in archief
Alle artikels uit deze rubriek
|
| De boekenkeuze van Essentialist.be |
|
|
|
|