|
Voordien was Ludwig nagenoeg 19 jaar verantwoordelijk én voor de keuken én voor de exploitatie van de Auberge de Strombeek, een hotel-restaurant met traditionele roots en trouw cliënteel. Toch vond Ludwig oud-leerling van de hotelschool Koksijde er onvoldoende zijn draai omdat de hotelbeslommeringen te veel impact hadden op zijn culinaire creativiteit.
Restaurant Ludwig werd een cosy zaak, sober en stijlvol met enkele elegante decoraties zonder overdaad. Als pluspunt staat de kookunit midden het restaurant, en is zelfs de term ‘open’ keuken verwarrend. In feite werden keuken en zaal gewoonweg samengesmolten en bevinden de tafeltjes zich rondom het fornuis. Een opbouw die bij talloze klanten begeesterend overkomt en zorgt voor extra voldoening, men staat immers ahw. letterlijk en figuurlijk zelf aan het fornuis en creëert tal van lekkere gerechten.
Restaurant Ludwig telt amper 16 zitplaatsen, een doelbewuste keuze omdat Ludwig nu zijn inventiviteit volledig kan laten openbloeien. Vanuit deze opbouw serveert Ludwig naar hartenlust verrassende gerechten met smaakcombinaties die je smaakpapillen bestendig verwennen. Toch werd de kaart met opzet beperkt gehouden, maar het aantal suggesties is des te uitgebreider. Het is de bedoeling om de suggesties af te stemmen op verse kwalitatieve producten en dagaankopen op de vroegmakrt.
Met dit ideeëngoed in het achterhoofd blijft de ‘vaste’ kaart beperkt tot een aantal traditionele en gewaardeerde bereidingen die rekening houden met hedendaagse trends en toch tegelijkertijd een Bourgondisch aureooltje omsluiten. Bij de voorgerechten zijn dit o.m. de St. Jakobsschelpen, scampi’s, ganzenlever, carpaccio en erg krokante kalfszwezeriken.
Naast de Ierse entrecote, paradepaardje van Ludwig, vinden we bij de hoofdschotels ook de ossenhaas en kabeljauw terug, hier maken ook de kreeftbereidingen meer dan furore. Ludwig wil op deze wijze voorkomen dat regelmatig terugkerende klanten al te snel op bepaalde schotels zouden vastgepind raken.
Bovendien besteedt Ludwig ruime aandacht aan streekproducten en respecteert hij intens de seizoensgebonden ingrediënten. Dit facet maakt het mogelijk om creativiteit en inventiviteit te optimaliseren en bij diverse combinaties een sereen aureool van subtiele en delicate smaaktoetsen te realiseren.
Het terras is eveneens een rustbrenger van formaat, even cosy als het restaurant, worden de gasten ook hier optimaal verwend. Aandacht én voor de zonnekloppers die maximaal van elke sprietje zon willen profiteren, maar ook voor hen die in een schaduwrijke plek, lekker eten willen combineren met de gezonde buitenlucht. Het terras is tevens een complementaire aantrekkingspool voor diegenen die een snelle hap willen combineren met enige culinaire rijkdom.
De vijfde verjaardag van het restaurant werd geen uitbundig en eenmalig feest, maar Chris en Ludwig beslisten een feestkaart op te bouwen waarvan de klanten een aantal maanden kunnen genieten. Aktie die door trouwe klanten wordt gewaardeerd, maar die ook de nieuwkomers meteen volop onderdompelt in een ongedwongen sfeer en degustatief samenspel van aroma’s, geuren en kleuren.
Als voorgerecht voor onze degustatie kozen we voor een fantasie van kreeft en kalfszwezeriken. De fantasie is een eigen creatie van Ludwig, stukjes kreeft worden eerst met fijne groentjes in een carpaccio van schotse zal gerold en nadien in een keurig keurslijf van parmaham gedropt. De aldus bekomen sandwich wordt in mooie lengterolletjes gesneden die een extra groentedecor en kleine driehoekige toastjes meekrijgen. Pittige kruiden en olijfolie zorgen hier voor een aangenaam en subtiel smaakpalet dat ook inzake zijn creatieve presentatie hoge scores laat noteren.
Onze krokante kalfszwezeriken die nochtans een behoorlijke bouillon, boordevol fijne gesnipperde groenten zoals boontjes, erwten, prei, champignons, spekjes en gefruite uitjes meekreeg, was ongemeen lekker maar kon qua smaakpatronen niet optornen tegen het overwicht van de kreeft. De kalfszwezeriken blijven hoe dan ook een absolute aanrader van restaurant Ludwig.
Als hoofdgerecht, tweemaal een kreeftbereiding, eenmaal met fijne kruiden en eenmaal het geheim recept van de chef. Hier biedt Ludwig een gedecorticeerde kreeft zodat iedereen deze lekkernij makkelijk kan degusteren. Het groentengarnituur is in beide gevallen uitbundig en rijkelijk met leuke smaaktoetsen. De fijne, oogstrelende groentjes bedekken subtiel een enorme portie kreeftenvlees, de schalen van de kreeft werden vakkundig leeggehaald en het fijne vlees wordt een fantasierijke en delicate lekkernij. In het arrangement fijne kruiden enkele pittige toetsen die de heerlijke bouillon een explosief karakter meegeven. Een bereiding die alleszins als een must op het voorplan kan worden geschoven.
Restaurant Ludwig – Hofstraat 76 – 3070 Kortenberg
Tel 02-306 82 81
Open op donderdag en vrijdagmiddag, woensdag-, donderdag-, vrijdag- en zaterdagavond vanaf 18u30, zondag op reservatie
Culinaire commentaren:
6 minutes
4 minutes
rijkelijke creativiteit
superverse kwalitatieve producten
delicate smaaktoetsen
elegant onthaal
|
