|
Zilveren lepel voor steakhouse Carnivoor
vrijdag 3 augustus 2012 - (rvh) - Restaurant-steakhouse De Carnivoor is de laatste aanwinst in het Kortenbergs culinaire palet. Ondanks het feit dat het restaurant amper een tweetal jaar toegankelijk is, veroverde uitbater Hugo De Backer één der zeldzame zilveren lepels die in Vlaams Brabant worden uitgereikt. |
Hugo bracht zijn restaurant onder in een statige villa die lange tijd een onderkomen bood aan café Zebra, café dat naderhand in een minder succesvolle rumbar werd getransformeerd. Na de renovatie een leuk onderkomen lansgheen een weliswaar drukke baan waarvan men binnenin niet al te veel hinder ondervindt. Het verdwijnen van enkele traditionele restaurants was voor Hugo de aanleiding om zijn zaak op te starten, zaak die hij meteen middenin het reeds bestaande aureool wou positioneren. Ook met de naamkeuze gaf hij een duidelijke signaal naar het potentiële publiek al liet hij voldoende ruimte om ook andere spcialiteiten in zijn kaart te verwerken.
Bij de opstart deed hij een beroep op een jonge kok Vincent Gianolla, die een reeds behoorlijk gevuld palmares kon voorleggen, terwijl Hugo’s partner Ewa Hinc als sous-chef actief was. Vincent zorgde voor een overdonderende start met specialiteiten uit de sterrenwered die menig foodamateur kon overtuigen. De blitze start was echter van relatief korte duur zodat de initiele uitgangspositie van een degelijke opbouw op basis van kwaliteit en regionale producten werd gerevaloriseerd. Een beslissing die zorgde voor een split tussen Hugo en Vincent, waardoor Ewa de keukenverantwoordelijkheid kreeg toegewezen.
Ook Ewa opteert voor verse kwalitatieve producten met sterke accenten op Argentijns en Iers vlees omdat beide in de gastronomische wereld erg hoog staan aangeschreven. Dat de kaart in een steakhouse nagenoeg uitsluitend vleesbereidingen bevat is een normaal gegeven, doch de klant heeft de keuze tussen gebakken of gegrilde bereidingen aangevuld met lekker sausjes. De dagelijkse lunch wordt uitsluitend bereid met verse producten en biedt telkens een andere input.
De inzet van zowel Hugo als Ewa bleef niet ongeerkt bij een aantal horecawatchers die beslisten om de inzet en het vakamanschap van Ewa en Hugo met een Zilveren Lepel te bekronen. Deze onderscheiding legt een link met de Tafelridders van koning Arthur, die bij de maaltijden hun zwaarden voor ‘zilveren lepels’ moesten inruilen. In het zog van deze bekroning voor hun niche marketing werd de gemeente Kortenberg eveneens genomineerd als ambassadeur-gemeente voor de Vlaamse gastronomie. De gemeente beschikt met het Rode Scilt Erps-Kwerps, Firenze Kortenberg en Ludwig Kortenberg immers over een aantal vaste waarden die uitgebaat worden door getalenteerde chefs die zorgen voor een mooie diversiteit met rijk smaakaureool. Andere exploitaties zoals Auberge des Princes, Frit Resto, Chen’s Wok Palace, Jumbo, Knossos en divese verdelers van kant-en-klare maaltijden verruimen het culinaire aanbod met internationale toetsen, regionale accenten en respect voor dagverse bereidingen.
Een nominatie die meteen een boost geeft aan de gemeente die voorheen een belangrijke pijler vormde in de teelt van Brabants grondwitloof, maar ook aan de basis lag van het ‘rode witloof’. Wie zelf culinaire kriebels voelt kan ook terecht in kookacademie “your home cook” met decoratieve presentaties als resultaat.
Wij genoten bij onze degustatie van een mooi decoratieve presentatie van Serranoham, leuk aroma, die werd aangevuld met sappige meloen, peterseliesnippers en glaasje port. Fijn zomers op een uitzonderlijk zonnige zomerdag. Ter ondersteuning een Château Landat, Haut Medoc 2008, een mix van Cabernet Sauvignon, Merlot en Petit Verdot, gerijpt op eiken vaten met dieprode kleur en zachte afdronk.
Het hoofdgerecht werd enerzijds een Ierse contrefilet en anderzijds een Argentijnse lendesteak, beide leuk gegrild, licht rosé met niet alleen mooie structurele vezels maar erg lekker van smaak. Een mooie mix van salade verruimde het aroma en gaf alleszins ook het oog zijn deel in de beoordeling. Een mayonaise en keurige roquefortsaus werden apart opgediend zodat noch het vlees, noch de frietjes – leuk krokant en goudgeel- aan aandacht moesten inboeten.
De Carnivoor – Leuvensesteenweg 587 – 3070 Korttenberg
Tel 02-252 14 24 – www.carnivoor.be
Gesloten op dinsdag(vakantieperiode) en woensdag
Culinaire commentaren:
6minutes
3 minutes
aangenaam luchtig interieur
mooie presentaties
vleeskwaliteit
|
Meer wijnnieuws bij WijnIdee:
|
Zoek in archief
Alle artikels uit deze rubriek
|
|
Uitgelicht
|
Marleen De Geest: Het leven is kort en het laatste wat we willen is onze tijd verknoeien. Handelen en nuttige dingen doen, lijkt dan ook de boodschap. Filosoof John Hodgkinson meent nochtans dat voortdurend in de weer zijn zo zijn kwalijke kanten heeft en richtte in Londen de 'Idler Academy for Philosophy, Husbandry and Merriment' op. Daarin promoot hij nochtans alles behalve leegheid maar een leuke, leerrijke en wel gevulde vrije tijd. Marleen De Geest: De hectische wereld om ons heen heeft zen ontdekt, als idee en zelfs als product. Mocht het kunnen hij zou er zich al lang meester van hebben gemaakt. Het zal voorlopig bij een oppervlakkige omarming blijven. Zen is namelijk geen product dat u kunt kopen en zelfs geen lifestyle die een mens zich op een of andere manier kan toe eigenen. Voor wie nog nieuwsgierig is, een meer dan voorzichtige poging om zen te vatten in de woorden van boeddhistisch geleerde Daisetz Suzuki.
Meer...
Per auteur
Over Visies & Opinies
|
|
|
|
Meest gelezen
|
|
|
