|
Coeur d'Artichaut: nieuw DNA en pop-up Gaston
vrijdag 20 juli 2012 - (rvh) - Coeur d’Artichaut ontstond in 1992 als een kleine bistro die zich onderscheidt door zijn – voor die tijd nog vrij nieuwe – focus op een gezonde keuken. Al snel worden de Coeur slaatjes in Gent, the talk of the town, en wordt de kleine Coeur d’Artichaut een grote jongen. |
Het initiatief van Eric de Wagenaere trekt dermate belangstelling dat de kleine bistro telkenmale barstensvol klanten zit, zodat men naar een andere locatie moet uitkijken. Na vijf succesvolle jaren wordt in 1997 de oversteek gemaakt naar Onderbergen, een prachtig oud hotel uit 1847, toen gasten zich nog per paard en koets verplaatsen. Het huidige restaurant bevindt zich nog steeds op deze locatie, door de oversteek kan de bistro zich transformeren in een zwart-wit gestileerd gastronomisch restaurant, met wit gesteven nappen, en een vleugje jazz op de achtergrond.
Afwisseling, variatie en creativiteit zijn de trefwoorden van Eric de Wagenaere die na 15 jaar een trapje hoger klimt. De logische next step was een ware uitdaging gezien er geopteerd werd om terug te keren naar de stijl van de beginjaren, uiteraard zonder afbreuk te doen aan de kwaliteit. Dit betekent dat alles in huis wordt bereid, en zoveel mogelijk met lokale producten en vooral lokale leveranciers wordt gewerkt. Een duidelijke succesvolle restaurantformule die al 20 jaar standhoudt en een nieuw DNA meekrijgt. Uitbater Eric de Wagenaere schreef er een boek over dat in het najaar verschijnt. Geen kookboek, maar een autobiografisch verhaal over het wel en wee van het restaurant en het waarom van het overboord gooien van een succesformule. De selfmademan die in Gent ook twee bistro’s en een cateringbedrijf onder zijn hoede heeft, vermaakt deze zomer de stad andermaal met een pop-up restaurant, en onderneemt nog steeds vanuit zijn buikgevoel. De tijdsgeest vraagt om verandering aldus Eric.
‘Vooruitgaan door terug in de tijd te gaan’ omschrijft Eric zijn eerder aforistische aanpak. Hij vermijdt doelbewust sjablonen zoals ‘back to basic’ maar daar komt het wel voor een stuk op neer. Coeur d’Artichaut begon als een gemoedelijk laagdrempelig restaurant en evolueerde naar een gevestigd establishment, iets te chique en te complex. ‘Mensen reserveren om te komen dineren, wat voor mij wijst op een drempel. Ik wil dat ze hier terug gewoonweg, zoals vroeger, spontaan binnenwaaien’ aldus Eric.
Menukaart en vooral borden worden minder complex, minder visuele accenten zonder aan de kwaliteit te raken. Ook het interieur wordt letterlijk van alle glans ontdaan – hoogglanslak is mooi maar niet meer van deze tijd. Coeur d’Artichaut wil terug naar eenvoud met een focus op smaakrijke producten en zoekt naar authentieke gerechten. Schotels met eigenheid smaakvol en appetijtelijk gepresenteerd. Zoals uiteraard artisjok met vinaigrette of beignets van artisjok. Of salade met gebakken pancetta en geitenkaasje. Bij de hoofdgerechten denkt hij aan een mooi strakke filet van pieterman met jonge spinazie en lamsoor. De vleesliefhebbers wil hij verwennen met traditionele steak of stoofpotje van Texels lamsschouder en waarom ook geen smeuïge kalfswangen.
Voor onze degustatie kozen we voor beignets van artisjok, maatjes, slibtongetjes en eend. De beignets van artisjok werden eenvoudigweg op mooie artisjokblaadjes gepresenteerd maar waren hemels lekker met mooi krokant korstje, een delicatesse die men al te weinig terugvindt. De maatjes rustten op een bedje van fijngesneden boontjes en radijs, zowel het pittige fijn gedrapeerde sausje als de sluimererwten zorgden voor een mooi complementair smaakaccent. De Château Pont de Brion 2010 met mix van semillon en sauvignondruif gaf een pittige ondersteuning.
De slibtongetjes, 3 stuks en uitermate vers, kregen een lekker slaatje met doodleuke mayonaise en krokante frietjes als garnituur, een evenwichtig smaakpalet met pittige toetsen dat de smaakpapillen volop wist te verwennen. De eendenfilet bleef mooi rosé en kon rekenen op paksoiwortel en koolrabi als garnituur waarbij de toetsen van granaatappel een fris en pittig aureool creëerden.
Ook met de crumble van rabarber en de crème brulé met kokos en sorbet van citroen greep Lienert Luca die het keukenwerk in Coeur d’Artichaut voor zijn rekening neemt, terug naar authentieke smaakvolle bereidingen.
Coeur d’Artichaut is een leuk Gents verwenadresje. Wie de Gentse feesten en haar uitlopers op een aparte manier wil beleven kan nog tot eind september terecht in pop-up restaurant Gaston 2.0. Door de komst van de immense KBC toren is de Gentse skyline enorm veranderd, ook pop-up Gaston onderging een transformatie. Dit tijdelijk restaurant op de bovenste verdieping van het Galveston gebouw, biedt met het ruime dakterras een panoramisch uitzicht over de Gentse binnenstad. Op het dakterras kan je genieten van cocktails. De kaart van het restaurant bevat toegankelijke bistrogerechten, naar de stijl van moederrestaurant Coeur d’Artichaut. Volgens goede gewoonte is ook aan de vegetariërs gedacht. Dat de chef werkt met liefde voor het product, illustreren de kruidentuintjes die de keuken voorzien van verse aromaten. Pop-up restaurant Gaston 2.0 komt na de zomer zelfs terug in een winterjas en kan worden bezocht van 14 december tot 14 januari 2013.
Coeur d’Artichaut – Onderbergen 6 – 9000 Gent
Tel 09-225 33 18 – www.artichaut.be
Zondag en maandag gesloten
3-gangen menu 35€
Culinaire commentaren:
6 minutes
3 minutes
prachtig interieur
creatieve presentaties
leuke smaakcomponenten
subtiele aromatische toetsen
Delta:
bestaat sinds 1991
accent op Franse wijnen
|
Meer wijnnieuws bij WijnIdee:
|
Zoek in archief
Alle artikels uit deze rubriek
|
|
Uitgelicht
|
Marleen De Geest: Het leven is kort en het laatste wat we willen is onze tijd verknoeien. Handelen en nuttige dingen doen, lijkt dan ook de boodschap. Filosoof John Hodgkinson meent nochtans dat voortdurend in de weer zijn zo zijn kwalijke kanten heeft en richtte in Londen de 'Idler Academy for Philosophy, Husbandry and Merriment' op. Daarin promoot hij nochtans alles behalve leegheid maar een leuke, leerrijke en wel gevulde vrije tijd. Marleen De Geest: De hectische wereld om ons heen heeft zen ontdekt, als idee en zelfs als product. Mocht het kunnen hij zou er zich al lang meester van hebben gemaakt. Het zal voorlopig bij een oppervlakkige omarming blijven. Zen is namelijk geen product dat u kunt kopen en zelfs geen lifestyle die een mens zich op een of andere manier kan toe eigenen. Voor wie nog nieuwsgierig is, een meer dan voorzichtige poging om zen te vatten in de woorden van boeddhistisch geleerde Daisetz Suzuki.
Meer...
Per auteur
Over Visies & Opinies
|
|
|
|
Meest gelezen
|
|
|
