|
Het vissen van mosselen vindt al ruim 150 jaar plaats in de Nederlandse kustwateren. De twee kweekgebieden zijn de Oosterschelde en de Waddenzee. In totaal worden in beide gebieden samen op ca. 6.000 ha. mosselen gekweekt. De Waddenzee beschikt over de meeste mosselpercelen en is door de sterke invloed van eb en vloed en het hierdoor hogere aanbod van voedsel voor de mosselen, ook het meest geschikt voor de kweek. De opbrengst van de Waddenzee is echter door de dynamische kenmerken van het gebied minder constant dan die van de Oosterschelde. Stormen en vraat door predatoren zoals (eider)eenden, krabben en zeesterren kunnen de hoeveelheden mosselen in de Waddenzee aantasten. Door de beschutte ligging is het risico op verlies door stormen in de Oosterschelde minimaal.
Naast bodemcultuur worden in Nederland mosselen volgens de hangcultuurmethode gekweekt. Hierbij wordt het mosselzaad, dat zich aan touwen in de waterkolom heeft gehecht, na enkele maanden opgesokt in lange kousvormige katoenen netten met in het midden een touw. Gedurende de groei worden de mosselen enkele malen uitgedund en opnieuw opgesokt. Hangcultuurmosselen groeien over het algemeen sneller dan mosselen in de bodemcultuur, omdat ze voedsel kunnen opnemen uit de waterkolom.
Er is een aantal verschillen tussen de beide kweekmethodes. In de eerste plaats groeien hangcultuurmosselen sneller dan bij de traditionele manier van kweken, de bodemcultuur. Daarnaast ondergaan de hangcultuurmosselen een andere mechanische verwerking, omdat ze door de snellere groei een minder sterke schelp bezitten. Verder hoeven hangcultuurmosselen niet verwaterd te worden, omdat ze niet in aanraking komen met de bodem en daarom al zandvrij zijn.
Een hardnekkige fabel die al jaren de ronde doet, maar inmiddels ook al lang achterhaald, is die van de ‘r’ in de maand. Vroeger waren mosselen alleen verkrijgbaar in de maanden met een ‘r’ in de naam. Dit had alles met het transport te maken. Maar sinds er gekoeld vervoer beschikbaar is, zijn mosselen van juli tot april verkrijgbaar, dwz. de drie seizoenen met de symbolische ‘r’ in hun naam. Een gesloten koelketen van de verwerking tot aan de winkel garandeert een optimaal product met optimale smaak. Zo blijven er -negen maanden per jaar- altijd mooie Zeeuwse mosselen.
De mosselen die in de handel worden gebracht worden ook wel aangeduid als consumptiemosselen. De handel onderscheidt een aantal grootteklassen. De kleinste mosselen (>70 stuk per kg) worden aan geduid als Extra, die van 60 tot 70 stuks per kilo als Super. Daarnaast kennen we nog Imperial (50 tot 60 stuks per kilo), Jumbo (43 tot 50 stuks per kilo) en Goudmerk met minder dan 43 stuks per kilo. De meest gebruikelijke verpakking is die van 2 kg in een lekvrije doos, maar ook jute zakken van 12,5 kg kunnen worden geleverd.
De Zeeuwse mosselsector is alvast positief gestemd over de kwaliteit, de smaak en de hoeveelheid vleesgewicht die de nieuwe oogst van Zeeuwse bodem in schelp bevat. ‘De natuur heeft ons verrast. Wij zijn blij met deze oogst die, ondanks de lage watertemperatuur van de afgelopen periode uitstekend genoemd mag worden. Blijkbaar is er genoeg voedsel aanwezig voor de niet al te grote maar rijk gevulde schelp’ aldus Jos Van Damme.
De hoeveelheid oogstbare mosselen groeit gestaag en het pannetje Zeeuwse mosselen blijft een populair gerecht. De komende weken importeren we andermaal miljoenen kilo’s mosselen, een product dat sterk is verankerd in onze eetcultuur.
Voor trendonderzoeker en food watcher Anneke Ammerlaan zijn mosselen een belangrijk onderdeel in de nieuwe food trends in de Lage Landen. Met de regels van baleo food en het Nordic manifesto in het achterhoofd, cfr de Deense foodcultuur van Noma en het lokaal design dat alhoewel trendy teruggaat naar de 60-er jaren, moeten we besluiten dat gezonde voeding, eenvoudigweg wordt weergevonden in de producten van de eigen breedtegraad. Of het nu olijfolie dan wel Omega 3 en 6 is dat uit vreemde regio’s wordt ingevoerd, de gezonde natuurlijke producten van de eigen regio bieden een optimaal en gezond dieet aldus Anneke Ammerlaan.
Onze degustatie van vers geviste mosselen bevestigde alleszins dat ‘Zeeuwse mosselen kunnen altijd’, op de kotter op de Oosterschelde, over de feesttafel, de Vlaamse kermis tot in het restaurant.
Voor de teelt heeft de letter ‘r’ een figuurlijk belangri
|
