|
A la folie
maandag 25 juni 2012 - (rvh) - Dit restaurant vond een tijdlang een onderkomen op een bierscheut afstand van het Brusselse St Jansplein en de Grote Markt, maar etaleert voortaan zijn Franse keuken op een nieuw adres in de Hoogstraat, waar tal van fijnproevers rondzwerven. |
Een van de basisredenen voor de verhuis is ongetwijfeld de hoge huurprijs van het vroegere pand, bovendien biedt de nieuwe locatie een aaneengesloten, ietwat ruimere zaal, terwijl Jean-Pierre zelf ook in de keuken beduidend meer werkruimte ter beschikking heeft, zodat hij zijn culinaire creativiteit nog beter kan ontwikkelen.
De meeste voorwerpen die de eetruimte sieren, zijn ook hier vondsten van kok-eigenaar Jean Pierre Baroux. Het resultaat is al even gezellig als bont. Hier geen eenheidsworst in de pseudochique beige en zwarte stijl die iedereen wil behagen maar uiteindelijk iedereen koud laat, maar wel fantasie die, zonder te vervallen in ‘n rommelig allegaartje, het geheel een vanzelfsprekende levensvreugde doet ademen.
Die existentiële filosofie is de perfecte weerspiegeling van het parcours dat de eigenaar aflegde. Als rasechte Fransman werd Jean-Pierre Baroux opgeleid aan de hotelschool van Saumur en verliet zijn vertrouwde Loirestreek om zich via Parijs, in 1985 in ons land te vestigen. Zijn eerste Brusselse werkervaring deed hij op in Dikkenek dat in die tijd het mooi gastronomische weer maakte in de Waterloose steenweg, aan de rand van Ter Kamerenbos. Het was de bedoeling dat de man er één jaar bleef … Maar het avontuur zou uiteindelijk bijna vijftien jaar duren! Nadien volgden zaken zoals Manhattan en Mystical. Familiale bekommernissen riepen Jean-Pierre terug naar Frankrijk, maar zijn Brusselse ervaring werden te sterk en twee jaar geleden dook hij opnieuw in de hoofdstedelijke culinaire wereld op.
Naast de eerder aangehaalde decoratieve elementen heeft deze ‘Folie’ van Jean-Pierre Baroux nog andere troeven in huis, te beginnen met zijn keuken. Zoals hij graag herhaalt, pretendeert de eigenaar geenszins hooggastronomische gerechten te serveren. Wat hij op tafel tovert, zijn eenvoudige en oprechte marktgerechten die in de eerste plaats voldoen aan de wensen van klanten die willen eten. Jean-Pierre zegt: ‘Ik heb niet de gewoonte en poespas te maken rond producten, ik serveer borden zoals ik ze zelf graag zou krijgen …’
Het resultaat zijn smaakvolle, hartverwarmende gerechten met als grootste geheim de versheid en de kwaliteit van de ingrediënten. Elke dag worden er inkopen gedaan, wat een grote flexibiliteit en een perfecte afstemming op de kalender mogelijk maakt, boven een kostencontrole die cruciaal is voor een slim eigentijds beheer.
Om al dat lekkers door te spoelen is een bijzonder betaalbare wijnkaart. De meeste aangeboden flessen, hoofdzakelijke Franse, blijven onder de grens van de 40€. De baas hanteert dan ook het net zo wijze als sympathieke beleid om, dankzij zijn goed debiet, een bijzonder redelijke coëfficiënt toe te passen.
De aperitiefkaart biedt ruime variatie met o.m. een Alzheimer en een Camisole. De Alzheimeraperitief biedt vodka en limoncello, terwijl de Camisole een long drink is met rode wodka, calvados en schuimwijn. ’n Duidelijke Brusselse toets die ook in de menu’s wordt weergevonden, het dagelijks wisselend menu wordt het menu chenin, verder is er keuze uit het menu brocanteur of het menu antiquair, terwijl de à la carte vanzelfsprekend behouden blijft.
Na het huisaperitief, champagne brut met hartige hapjes, kozen we voor een bereiding van Mechelse asperges, een tongfilet en steak van kalf met een dame blanche en tarte tatin als afsluiters. De asperges bleven mooi krokant, beetgaar met rijkelijk eierengarnituur en kwistig gedrapeerd met fijngesnipperde peterselie. Erg lekker, met de volle natuurlijke smaak van Mechelse grondasperges. De tong was perfect gebakken en mooi gefileerd en kreeg een leuk garnituur van nieuwe gebakken aardappeltjes, aangevuld met krokante roosjes broccoli. De steak, heerlijk mals en mooi rosé, werd aangevuld met een gratin dauphinois, schijfjes licht gebakken courgettes, zongedroogde tomaat en broccoliroosjes. Ook het dessert puilde uit van mooie smaakcombinaties, vers geklopte slagroom, krokante appeltaart met een vleugje calvados. Globaal een aangename mix van frans-brusselse keuken, die met aromatische wijntjes aan betaalbare prijzen kan worden afgerond.
A la Folie – Hoogstraat 16 - 1000 Brussel
Tel 02-503 49 99 – gesloten op dinsdag en woensdag
Culinaire commentaren:
6 minutes
2 minutes
lekkere gerechten
wijnassortiment
interieur
Delta Brussel:
marktkeuken
decoratie: kitcherig met goede smaak
|
Meer wijnnieuws bij WijnIdee:
|
Zoek in archief
Alle artikels uit deze rubriek
|
|
Uitgelicht
|
Marleen De Geest: Het leven is kort en het laatste wat we willen is onze tijd verknoeien. Handelen en nuttige dingen doen, lijkt dan ook de boodschap. Filosoof John Hodgkinson meent nochtans dat voortdurend in de weer zijn zo zijn kwalijke kanten heeft en richtte in Londen de 'Idler Academy for Philosophy, Husbandry and Merriment' op. Daarin promoot hij nochtans alles behalve leegheid maar een leuke, leerrijke en wel gevulde vrije tijd. Marleen De Geest: De hectische wereld om ons heen heeft zen ontdekt, als idee en zelfs als product. Mocht het kunnen hij zou er zich al lang meester van hebben gemaakt. Het zal voorlopig bij een oppervlakkige omarming blijven. Zen is namelijk geen product dat u kunt kopen en zelfs geen lifestyle die een mens zich op een of andere manier kan toe eigenen. Voor wie nog nieuwsgierig is, een meer dan voorzichtige poging om zen te vatten in de woorden van boeddhistisch geleerde Daisetz Suzuki.
Meer...
Per auteur
Over Visies & Opinies
|
|
|
|
Meest gelezen
|
|
|
