| in samenwerking met Woman Matters |  |
Sjalotteke
zondag 21 juni 2009 - (rvh) - Zes tafels, een open keuken, intiem en toch gezellig, zo kan je het kleinste restaurant in Vilvoorde omschrijven, met bovendien een hoog huiskamergehalte. |
Sedert bijna vijf jaar staat Hendrik Van der Staepelen hier achter het fornuis, eerst met zijn moeder, nadien en nu nog steeds met Freya Laus, die de gasten in een ongedwongen sfeer onthaalt, een sfeer die perfect samengaat met het gemoedelijke interieur. Witte, grijze en grijswitte tinten, onderbroken door grote spiegelvlakken en getooid met moderne luchters, roept het interieur deels nostalgische herinneringen op terwijl het anderzijds zorgt voor een rustbrengend gevoel. De jazzymuziekkeuze kan dit gevoel enkel verhogen.
Hendrik, oud leerling van de Hotelschool Wemmel, opteert voor een kwalitatieve kleinschaligheid waarbij de gerechten ondanks hun traditioneel karakter toch ruim inventief en creatief blijven met uiterst moderne raakvlakken. Kleinschaligheid heeft een aantal voordelen waardoor het restaurant ook voor familiefeesten en uitgelezen presentaties in aanmerking komt. Diezelfde kleinschaligheid biedt Hendrik anderzijds de mogelijkheid om zijn persoonlijke voorliefde voor vis- en schaaldieren beter in de kijker te plaatsen en op dit vlak zijn creativiteit volop de vrije loop te laten. Dat zijn voorliefde zich reflecteert zowel in de menu’s als in de vele dagsuggesties is een logisch gevolg. Versheid is en blijft hoe dan ook een absolute must.
Zes is voor Hendrik een heilig getal, zes tafeltjes enerzijds terwijl zes voorgerechtjes en zes hoofdgerechten het verfijnd en klassiek menubord sieren. Klassiekers op de kaart zijn kreeftjes uit de eigen leefbak, noordzeetong en angus beef, geserveerd met handgesneden frietjes. Ook seizoensgebonden gerechten zoals asperges, oesters, sardienen, babykreeft en bouchotmosselen vindt men hier regelmatig terug.
Fijnproevers vinden er o.m. asperges met bladerdeeg en gerookte eendenborst met een mousseline, Bretoense sardienen à la plancha, een traditionele Ierse rib eye, maar ook slibtongetjes van de Belgische kust.
Het paradepaardje van ’t Sjalotteke is het menu, 25€ waarbij drie gangen worden geserveerd die uitpuilen van versheid en kwaliteit. Voorgerechten zijn er vanaf 11€, hoofdgerechten vanaf 16.5€, huiswijn 14€/per fles en wijnen à la carte vanaf 15€.
Bij het huisaperitief werden keurige Belgische garnalen in overvloed aangeboden, de versheid stond hier inderdaad centraal want het pellen verliep vlekkeloos, een item dat meer dan eens problemen oproept. Het voorproevertje werd een fijn aspergesoepje, prima verzorgd en boordevol smaak van verse asperges. De ragout van asperges werd met het leuk smaakassortiment fijne groentjes van prei en wortel, de basis van een harmonieuze combinatie van tongfilets en gerookte zalm. Een voedzaam en gezond gerechtje dat kortweg als een perfecte smaakwaterval kan worden omschreven. De Saumur Champigny, 16.5€, die werd aanbevolen was bijzonder fris en fruitig en vormde een leuke aanvulling bij deze gerechten.
Het hoofdgerecht van de lunch was een huisgegaarde filet van speenvarken. Hendrik bezorgde ons hier een verrassing van formaat door een fijngesneden, mooi rosé gehouden vleesgerecht aan te bieden dat behoedzaam met enkele druppels dyonnaisesaus werd besprenkeld. Amateurs van overvloedige sauzen hoeven zich geen zorgen te maken vermits extra saus apart wordt aangeboden. De pommes duchesses smaakten heerlijk terwijl een uitgebreid groenteassortiment, ditmaal met ragfijne snijbonen in de hoofdrol, iedereen tevreden moet stellen.
Restaurant Sjalotteke – F.Campionlei 10 – 1800 Vilvoorde
Tel 02-253 16 51 – www.sjalotteke.be
Gesloten op woensdag, zaterdagmiddag en zondagavond
3-gangenmenu 25€
Culinaire commentaren:
Delta Brussel:
oud herenhuis
jazzy muziek
Lemaire
8/10
klein, bescheiden restaurant
gezellig, elegant interieur
fraaie gerechten met artistieke toets
|
Zoek in archief
Alle artikels uit deze rubriek
|
|
Uitgelicht
|
Marleen De Geest: Bij het failliet van maar liefst vijf boekhandels in Vlaanderen wordt vooral gezocht naar maatregelen die de situatie van de sector kunnen verbeteren. Is het niet een gemis dat geen appèl aan de lezers wordt gedaan? Liefde kan veel verrichten, boekenliefde ook? Tristan Van Dorsselaer: De nieuwe versie van Google Maps voor mobiele toestellen biedt adverteerders de mogelijkheid om producten en koopjes aan te bieden op basis van de locatie van consumenten. Door gebruik te maken van Big data, locatie en tracking krijgen marketers tot nu toe ongeziene mogelijkheden. Ze kunnen niet enkel de verlangens van het publiek bespelen, maar ook hun gedrag sturen.
Meer...
Per auteur
Over Visies & Opinies
|
|
|
|
Meest gelezen
|
|
|
