|
Zur Post
zondag 14 juni 2009 - (rvh) - Temidden de natuur, op het kruispunt van de Elzas en de Ardennen, kan je in restaurant Zur Post in Sankt Vith, genieten van een onverwachte culinaire overvloed. |
Wouden, meren en bossen zijn eigenlijk de zelfverzekerde compagnons in deze regio waar men midden de 19de eeuw een hostellerie met slaapgelegenheid en stallingen voor de postpaarden terugvond. ’Zur Post’ was dan ook de logische benaming van deze pleisterplaats.
Volop in de vuurlinies van de WO II werd het gebouw in 1944 nagenoeg volledig vernield, het werd pas in 1950 heropgebouwd en aangepast aan de toenmalige normen van de hotelsector. Arno en Ingrid Pankert wisten hier in de jaren ’70 een internationaal gerenommeerd top-restaurant uit te bouwen, dat nu door de 3de generatie olv. Eric Pankert helemaal werd vernieuwd en verder wordt uitgebouwd.
Na zijn opleiding in de hotelschool, liep Eric diverse stages, o.m. in Patisserie Damme in Gent, restaurant Im Schiffchen in Düsseldorf, Restaurant Jamin bij Robuchon in Parijs en Les Célébrités in New York. Naast het respect en waardering voor de eigenheid van de producten blijft hem vooral het belang van de traditionele Franse keuken, als basis voor elke vernieuwing bij. Ook aandacht voor de soms verrassende wensen van de gasten en het continu streven naar perfectie zijn aspecten die in de hedendaagse gastronomie meer dan ooit aan bod moeten komen.
Restaurant Zur Post biedt de gast een leuk salonnetje waar hij zijn menukeuze kan maken vooraleer hij in de intieme en stijlvolle sfeer van het restaurant van een geraffineerde keuken kan genieten. Stijlrijk gedekte tafels met gesteven linnen in lichte crèmekleur en opgevrolijkt met decoratief porselein, zilver bestek en kleurig bloemetje lonken uitnodigend naar de gasten. Meer dan een voorbode trouwens om met alle zintuigen te genieten en je volop te laten verwennen.
Wij konden aan de verleiding van de Menu Gourmand niet weerstaan en konden niet anders dan vaststellen dat Eric met glans de titel Michelangelo van de gastronomie ten volle verdient. Bij het aperitief een duo van proevertjes, eerst een bloody mary, een espuma van zalm en huisgemaakte vleeskroket, nadien een cappuccino van asperges en een mousse van kokosnoot.
Het voorgerecht werd een terrine van ganzenlever met gerookte paling, broodmeel van peperkoek, flan royale en een zuringmousse. Lekker en decoratief met enkele moleculaire toetsen. Als eerste visgerecht, werd de roodbaarsfilet gepresenteerd op een bedje van rabarber met jonge preischeuten, infusie van groene thee, limoen en zwarte peper. Een perfecte, diepe smaakcombinatie die op feilloze wijze de smaakpapillen aanport. Ook de tarbotfilet op een fijne mousse van venkel, enkele gestoomde en gerookte aardappeltjes, kreeg dankzij de oestersabayon en de Royal Belgian Caviar een gulle verwennende smaak die heerlijk blijft nazinderen.
Als hoofdgerecht serveerde Eric een keurig met citroenthym gerookt duifje dat fijne Duxelles-champignons en een mousseline van aardappel en olijfolie als partners meekreeg. Een superdelicatesse waarbij slechts voor de helft van het gezelschap een papierkroontje voorradig bleek en evenmin vingerwater werd aangeboden. Een detail dat evenwel op geen enkel ogenblik de culinaire bereiding aantastte.
Een uitgebreide kaaswagen vol regionale specialiteiten, een fantasie van aardbei met een mix van ijscreme en witte muntkaas en een rabarbersorbet, bezegelden op schitterende wijze dit voorbeeldig fijnproevermenu.
Voor die gasten die echt willen uitwaaien, heeft Zur Post ook enkele sfeervolle kamers ter beschikking.
Restaurant Zur Post
Hauptstrasse 39 – 4780 Sankt Vith
Tel 080- 228 027 – www.hotelzurpost.be
Gesloten op zondagavond, maandag en dinsdagmiddag
Lunch 45€, Degustatiemenu 4 gangen 69€ met wijn 99€, 7-gangen 99€- met wijn 139€
Culinaire commentaren:
Michelin:
1 ster
familie van gastronomen
sfeervol interieur
heerlijk wild
GaultMillau:
16/20
charme en rust
gastronomische keuken
talloze culinaire pareltjes
Delta:
4 mutsen
Gouden delta 2008
ultieme verwenning
Michelangelo van de gastronomie
trendy gerechten
|
Meer wijnnieuws bij WijnIdee:
|
Zoek in archief
Alle artikels uit deze rubriek
|
|
Uitgelicht
|
Marleen De Geest: Het leven is kort en het laatste wat we willen is onze tijd verknoeien. Handelen en nuttige dingen doen, lijkt dan ook de boodschap. Filosoof John Hodgkinson meent nochtans dat voortdurend in de weer zijn zo zijn kwalijke kanten heeft en richtte in Londen de 'Idler Academy for Philosophy, Husbandry and Merriment' op. Daarin promoot hij nochtans alles behalve leegheid maar een leuke, leerrijke en wel gevulde vrije tijd. Marleen De Geest: De hectische wereld om ons heen heeft zen ontdekt, als idee en zelfs als product. Mocht het kunnen hij zou er zich al lang meester van hebben gemaakt. Het zal voorlopig bij een oppervlakkige omarming blijven. Zen is namelijk geen product dat u kunt kopen en zelfs geen lifestyle die een mens zich op een of andere manier kan toe eigenen. Voor wie nog nieuwsgierig is, een meer dan voorzichtige poging om zen te vatten in de woorden van boeddhistisch geleerde Daisetz Suzuki.
Meer...
Per auteur
Over Visies & Opinies
|
|
|
|
Meest gelezen
|
|
|
