|
De baas, Tuan Ngoc N’Guyen, lid van de Oosterse horecadynastie N’Guyen, baat dit restaurant uit op familiale basis, hijzelf en zijn verloofde nemen de zaal voor hun rekening, terwijl Mevrouw Thi Minh Dung aan het fornuis staat. Ze is niet alleen zijn toekomstige schoonmoeder, maar heeft na haar koksstudies in Vietnam, ruime ervaring opgedaan in Aziatische restaurants en dito traiteurzaken in Brussel.
In Wok ’n Roll, serveert ze zowel Vietnamese gerechten als typische Thaise bereidingen. Een van de meest opvallende eigenschappen van de Vietnamese keuken is het feit dat vetstoffen hier maximaal worden vermeden. Het is een heel eigen keuken op basis van zowel verse als lichte producten, waarbij de geparfumeerde rijst een hoofdrol speelt. Dat de Vietnamese keuken grotendeels haar eigenheden wist te bewaren is wel verwonderlijk, enerzijds heeft China met zijn indrukwekkende keuken, het land meer dan duizend jaar overheerst Anderzijds is er de Franse koloniale periode en de oorlog die het land van 1961 tot 1973 verdeelde.
Bij de producten van Vietnamese bodem vinden we naast de rijst ook citroenblad, geparfumeerde paddenstoelen, steranijs, algenextract, banaanessence, oestersaus en schijfjes gedroogde mandarijn. Dit alles resulteert in kleurrijke gerechten met diverse exotische geuren. Dankzij de meer dan 200 km kustlijn is er een overvloed aan vissen en schaaldieren, terwijl de delta’s van de Song Koi en Mekongrivieren zorgen voor vruchtbare vlakten met lekkere bloemkool, asperges, artisjok, granen en tal van andere groenten. Culinair kan je drie regio’s onderscheiden: Hanoi in het noorden, Hue in het midden en Ho Chi Minh(Saigon) in het zuiden.
De Thaise keuken zorgt voor een aantal gevarieerde bereidingen waarbij vis en vlees naast de rijst als basisvoedsel fungeren. Ook de verse Thaise kruiden die het ganse jaar door ter beschikking staan, kunnen niet worden weggedacht. Een Thaise maaltijd bestaat naast rijst uit ten minste vier schotels: een soep, een kerrieschotel, vis- of vleesgerecht en een gemengde sla. Ananas, mango’s, litchi’s, papaja’s, granaatappelen, nangka’s en mandarijnen zijn in overvloed beschikbaar.
De warme sfeer van de langgerekte zaal met wanden in roze en mauve tinten, wordt door de blauwachtige verlichting, extra benadrukt. Achteraan is er een klein en intiemer vertrek met rotan stoelen en tafels in gevernist hout. De goedhartige Boeddha houdt niet alleen de bediening in de gaten, maar werpt tevens een blik op de schilderijen van Céline Zust en Palmeri, die het geheel extra kleur geven.
Wij genoten van een Thaise soep met citroenkruid, scampi’s en mossel en de Chinese Wantansoep met een ravioli van langoustines. Heerlijk zacht, zonder al te veel pikante ingrediënten maar een correcte smaak- en geurencombinatie. De zoetzure varkensbeignets en scampi’s, met een fijn maar wel pikant tintje, kregen het gezelschap van een heerlijke salade van wortel, Chinese kool, citroenelle, soja en aspergescheuten. Als hoofdgerecht opteerden we voor een traditionele gelakte eend op een bedje van gestoomde groenten en anderzijds voor scampi’s Ti Pan, bereid volgens de tradities van Hanoi. De lichtjes geparfumeerde rijst vormde een uitmuntende begeleiding en bracht soelaas wanneer we aan onze gerechten net een ietsje teveel pikante saus wilden toevoegen. Ter afronding savoureerden we een sublieme sabayon met vers ijs en saké, wellicht een unicum in Brussel. Dat Wok ’n Roll op minder dan een jaar tijd, talloze fijnproevers wist te betoveren, verwondert ons allerminst. Tijdig reserveren is dan ook meer dan aan te raden.
Wok ’n Roll – Generaal Thysstraat 2 – 1050 Brussel Tel 02-640 42 29 –
www.woknroll.be - Parkeerbediende van 19 tot 23 uur
|
