|
Exquisa
donderdag 10 juli 2008 - (rvh) - Dat fictie en realiteit soms mijlenver uit mekaar liggen en op andere ogenblikken zeer verwant zijn, hebben Stephanie en Yanaïka van het Hasseltse restaurant Exquisa meer dan eens ondervonden. |
Het lef om een bekende aardappelsoort als roepnaam voor hun restaurant te gebruiken en bovendien de ‘aardappel’ als de rode draad bij uitstek in hun restaurant te promoten, werd door de buitenwereld meer dan eens vol onbegrip onthaald. Ietwat Limburgse hardnekkigheid en de wil om Hasselt een betere plaats in de Belgische culinaire context te bezorgen leverde hun uiteindelijk een finaleplaats op in de populaire tv-reeks ‘Mijn Restaurant’.
De doffe Limburgse ellende zindert enkele weken na het missen van de hoogste podiumplaats nog na in de hoofden van het Hasseltse duo. De aan diggelen geslagen droom werd evenwel stukje na stukje gelijmd en Stephanie en Yanaïka beslisten om de Exquisa vooralsnog te heropenen. Met succes trouwens want de boekingen lopen bijzonder vlot binnen, voor de weekends is het restaurant nog maanden volgeboekt, terwijl je op werkdagen best op zekerheid gokt en vooraf reserveert, en dit zowel ’s middags als ’s avonds.
Toekomstgericht blijft er werk aan de winkel, de airco moet nog worden verruimd en vooral de piepkleine keuken moet dringend worden vergroot. Stephanie en Yanaïka blijven evenwel realist en beslisten om de Exquisa geleidelijk verder uit te bouwen. Efficiëntie en realiteit moeten aan elkaar gekoppeld blijven waarbij het duo zich geenszins in een onoverkomelijke financiële afgrond wil storten.
Het culinaire blijft dominant, het hotitem en trekpleister in restaurant Exquisa is een aangenaam, maar vooral betaalbaar driegangenmenu, 40 Euro zonder wijnen, 55 Euro met aangepaste wijnen. Het viergangenmenu bevat een extra schotel, waardoor het menu resp. 60 of 75 Euro kost. De samenstelling van deze menu’s wijzigt regelmatig en wordt aangepast met verse seizoensproducten die een kleurrijk en voedzaam supplement vormen voor de aardappel.
Wij genoten van een pittige smaakvolle lunch met als introductie een fijne, smeuïge mousse van zalm. Het voorgerecht bestond uit een carpaccio van gekonfijte Exquisa-aardappel vergezeld van een tartaar van meritusbeef en enkele takjes ruccola als decoratie. Net voldoende gekruid zonder overdrijven maar met het nodige respect voor de geuren, kleuren en smaken van elk van de ingrediënten.
Enigszins verrassend, maar met leuke verwenning van de smaakpupillen, beleefde de op vel gebakken snoekbaars een tweede jeugd. Hij werd gepresenteerd op enkele groene asperges, die naar onze smaak, net iets te veel waren gebakken, en omgord door een beurre blanc van karnemelk.
Misschien gedurfd, maar perfect bereid, staat de beurre blanc symbolisch voor de culinaire kwaliteiten van Yanaïka. Een geplette ‘Ratte’-aardappel, gedecoreerd met een huisgemaakte chip, fungeerde als volwaardige gezel. Een trio van aardbeien vormde een luchtig zomers dessertje.
Exquisa Hasselt is zonder meer een aanrader van formaat waarbij de aardappel een ongewone maar voor Yanaïka vooraanstaande centrumrol speelt. Met meer dan gewone belangstelling kijken we uit naar de herfst- en wintercombinaties van de aardappel met wild uit de regio Limburg. Wie van het fijnproevergebeuren in Exquisa wil genieten moet so wie so reserveren om onaangename momenten te voorkomen.
Exquisa - Melderstraat 38 - 3500 Hasselt - tel 011-72 67 09
Culinaire commentaren:
Exquisa is nog in geen enkele culinaire gids opgenomen, maar kreeg tijdens het wedstrijdverloop alvast de toezegging in de eerstvolgende GaultMillau met een 13/20 te worden opgenomen. Cijfermatig betekent dit een beloftevolle nieuwkomer.
|
Meer wijnnieuws bij WijnIdee:
|
Zoek in archief
Alle artikels uit deze rubriek
|
|
Uitgelicht
|
Marleen De Geest: Bij het failliet van maar liefst vijf boekhandels in Vlaanderen wordt vooral gezocht naar maatregelen die de situatie van de sector kunnen verbeteren. Is het niet een gemis dat geen appèl aan de lezers wordt gedaan? Liefde kan veel verrichten, boekenliefde ook? Tristan Van Dorsselaer: De nieuwe versie van Google Maps voor mobiele toestellen biedt adverteerders de mogelijkheid om producten en koopjes aan te bieden op basis van de locatie van consumenten. Door gebruik te maken van Big data, locatie en tracking krijgen marketers tot nu toe ongeziene mogelijkheden. Ze kunnen niet enkel de verlangens van het publiek bespelen, maar ook hun gedrag sturen.
Meer...
Per auteur
Over Visies & Opinies
|
|
|
|
Meest gelezen
|
|
|
